论文摘要
为了保护茶多酚及实现其在小肠上半段的定点释放,实验以轻度糊化玉米淀粉吸附茶多酚,再将其包埋入海藻酸钠和氯化钙、壳聚糖组成的外壁里,得到载运茶多酚的淀粉微胶囊。最好的工艺为1.5 g轻度糊化玉米淀粉,20 mL 25 mg/mL的茶多酚,10 mL 0.25%的海藻酸钠,25mL 0.1%的壳聚糖,25 mL 1.0%的氯化钙,pH3.5制备的微胶囊包埋率可达84.08%,平均包载量达207.6 mg/g。体外模拟胃肠道实验及小鼠实验均验证了微胶囊实现了对茶多酚的保护及释控,小鼠餐后血糖整体趋势相对平缓,峰值减小且延后。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与仪器 1.1.1 主要材料、试剂 1.1.2主要仪器、动物 1.2 实验方法 1.2.1 茶多酚用量的测定方法 1.2.2 轻度糊化玉米淀粉的制备 1.2.3 微胶囊的制备 1.2.4 海藻酸质量浓度作用于微胶囊释放茶多酚的情况 1.2.5 正交试验设计 1.2.6 轻度糊化玉米淀粉及微胶囊粒径分布 1.2.7 傅里叶变换红外分析 1.2.8 SEM扫描电镜分析 1.2.9 微胶囊于模拟胃液环境的释放情况 1.2.1 0 微胶囊于模拟肠液环境的释放情况 1.2.1 1 微胶囊对小麦粉体外消化性的影响 1.2.1 2 微胶囊对小鼠餐后血糖反应的影响2 结果与讨论 2.1 没食子酸标准曲线 2.2 海藻酸质量浓度作用于微胶囊释放茶多酚的情况 2.3 正交试验结果分析 2.4 轻度糊化玉米淀粉及微胶囊粒径分布 2.5 傅里叶红外分析 2.6 SEM扫描表征分析 2.7 微胶囊于模拟胃液环境的释放情况 2.8 微胶囊于模拟肠液环境的释放情况 2.9 微胶囊对小麦粉体外消化性的影响 2.1 0 微胶囊对小鼠餐后血糖反应的影响3 结语
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘天棋,张根义
关键词: 轻度糊化玉米淀粉,茶多酚,海藻酸钠,壳聚糖,定点释放微胶囊,餐后血糖反应
来源: 食品与生物技术学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品学院
基金: 国家自然科学基金项目(31471585)
分类号: TS201.4
页码: 1-9
总页数: 9
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标签：轻度糊化玉米淀粉论文; 茶多酚论文; 海藻酸钠论文; 壳聚糖论文; 定点释放微胶囊论文; 餐后血糖反应论文;
