导读:本文包含了乳清酒论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:乳清,酵母,工艺,克鲁,酵母菌,参数,性能。
乳清酒论文文献综述
孙子羽,满都拉,陈佳,刘婷,温慧[1]（2019）在《黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》一文中研究指出采用单因素及正交试验对以乳清粉和黑枸杞为原料的黑枸杞乳清酒发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析黑枸杞乳清酒的挥发性风味成分。结果表明,黑枸杞乳清酒最佳发酵工艺为黑枸杞汁∶乳清液1∶3(V/V)、酵母接种量1.1%、发酵温度28℃、发酵时间115 h,此条件下所得黑枸杞乳清酒的感官评分为90.2分。在检测到的挥发性风味物质中,以酯类物质为主,占全部挥发性风味物质的72.42%,主要成分是癸酸乙酯和辛酸乙酯,其次是醇类物质,占检出总量的24.76%,主要成分是异戊醇和2-甲基丁醇,其他成分如酸类、醛类、烃类和酚类物质等检出含量很少,总占比只有2.82%。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年11期）
纪铁鹏[2]（2015）在《克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化》一文中研究指出本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育,并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。结果表明:选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株CY-8;该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为:温度28℃,p H值5.4,接种量3.0×107个/m L;该条件下发酵120 h,酒精度可达到9.5%,酒精度较出发菌株提高了41.8%。(本文来源于《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》期刊2015年03期）
纪铁鹏[3]（2014）在《克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究》一文中研究指出本文对克鲁维酵母QY-8和酿酒酵母BY-6进行发酵性能研究,结果发现:QY-8利用葡萄糖和蔗糖产酒精能力较强,利用乳糖和半乳糖产酒精能力较弱;QY-8对酒精的耐受能力较弱,当酒精度>8%时其生长明显受到抑制;BY-6利用葡萄糖和蔗糖的能力较半乳糖强,但不能利用乳糖;BY-6对酒精的耐受能力较强,可耐受12%的酒精。通过对单菌发酵、外加酶发酵、混菌发酵、顺序发酵四种工艺的比较,结果显示:当生产酒精度<8%的乳清酒,宜采用以QY-8为菌种的单菌发酵工艺;生产酒精度>8%的乳清酒,宜采用顺序发酵工艺或以BY-6为菌种的外加酶工艺。(本文来源于《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》期刊2014年01期）
纪铁鹏,吴梦曦,肖冬光[4]（2014）在《乳清酒中杂醇油含量影响因素研究》一文中研究指出为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究。通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2 d时形成,适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量,结合静置培养,有利于降低乳清酒中杂醇油含量;通过正交试验得出发酵最优条件为:发酵温度24℃,TY-22接种量2×107个/mL,α-氨基氮含量260 mg/L。(本文来源于《酿酒科技》期刊2014年03期）
纪铁鹏,肖冬光[5]（2014）在《双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究》一文中研究指出对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵时间为60 h;酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量1×107个/mL,发酵时间为84 h。(本文来源于《酿酒科技》期刊2014年04期）
张敏[6]（2013）在《低醇乳清酒的研制》一文中研究指出随着干酪市场的扩大,副产物乳清的应用逐渐引发各界关注。乳清酒是以乳清为原料经酵母和乳酸菌混合发酵而成的低醇饮品,乙醇含量在2%～5%之间,入口清爽略带沙口感,产品奶香酒香和谐,具有广阔的市场前景。本研究以乳清粉为原料,筛选出一株性质优良的乳糖发酵型酵母——乳酸克鲁维,与酿酒酵母协同发酵乳清,经优化发酵条件,在48 h后得到乙醇含量为2.41%,醇味浓郁的乳清发酵酒。本研究采用两株酵母混菌发酵,克服了以往乳酸菌、酵母菌混菌发酵时,菌种间互作关系不稳定,发酵方式复杂、发酵时间长、易染菌等一系列局限,为乳清酒的进一步开发提供依据。课题采用的主要研究方法与得到的主要研究成果如下：(1)经过初筛,筛选出发酵乳清过程中产气性快、乳糖利用率高、活菌数高的两株克鲁维酵母。复筛后发现乳清经乳酸克鲁维酵母发酵后醇味浓郁,风味优良,无刺鼻酸味,可作为目标菌株和酿酒酵母协同发酵。菌株生长曲线测定结果显示,酿酒酵母B2的对数期在4-14 h,乳酸克鲁维酵母Q10的对数期在6-12 h,菌株乙醇耐受曲线表明,酿酒酵母的乙醇耐受性高于乳酸克鲁维酵母。(2)以乙醇得率为指标,据单因素实验结果选择影响乳酸克鲁维酵母和酿酒酵母混菌发酵乳清的四个因素：菌种配比、培养温度、初始pH、转速,做响应面优化实验,得到回归模型的决定系数R2等于0.9577,因素分析结果得出转速和pH的交互作用影响较为显着。实际操作时,选取乳清粉浓度10%(m/v),接种量为5%,乳酸克鲁维与酿酒酵母菌种配比1：5,温度29℃,pH 6.0时,转速160 r/min时,培养48 h后,乙醇的实际得率为2.41%。(3)对乳清酒中的可溶性蛋白含量以及各游离氨基酸含量做出分析。结果表明,乳清发酵过程中,可溶性蛋白被酵母利用,含量降低,游离氨基酸的超高效液相色谱检测显示,酿酒酵母单独发酵乳清时丝氨酸和半胱氨酸含量显着上升,当有乳酸克鲁维酵母存在的情况下,乳清中游离氨基酸的含量均降低。(本文来源于《大连工业大学》期刊2013-05-01）
郭安民,吴宏,刘成江[7]（2011）在《乳清酒发酵工艺参数的优化》一文中研究指出近年来，消费者对乳制品的消费有了新的认识，口味新颖、有特色的乳制品越来越受到人们的青睐。随着国内奶酪生产规模的不断扩大，乳清的综合利用问题日益突出。乳清具有一定的营养价值，约含粗蛋白质0.5%—0.9%、粗脂肪0.3%—0.5%、总糖3%—5%，还含有矿(本文来源于《华夏酒报》期刊2011-01-17）
郭安民,吴宏,刘成江[8]（2010）在《乳清酒发酵工艺参数的优化》一文中研究指出用继代乳酸菌发酵牛乳,到pH4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH为4.5~5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH4.5~5.0、糖度在14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6~7 d,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。(本文来源于《食品科技》期刊2010年12期）
郭安民,吴宏,刘成江[9]（2010）在《乳清酒发酵工艺参数的优化》一文中研究指出本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5～5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH值为4.5～5.0、糖度为14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6～7天,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。(本文来源于《中国乳业》期刊2010年07期）
吴宏,郭安民,刘成江[10]（2009）在《乳清酒发酵剂的优选》一文中研究指出以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10:0.1:1)为本研究最佳试验用发酵菌种。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年08期）
乳清酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育,并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。结果表明:选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株CY-8;该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为:温度28℃,p H值5.4,接种量3.0×107个/m L;该条件下发酵120 h,酒精度可达到9.5%,酒精度较出发菌株提高了41.8%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
乳清酒论文参考文献
[1].孙子羽,满都拉,陈佳,刘婷,温慧.黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析[J].中国酿造.2019
[2].纪铁鹏.克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版).2015
[3].纪铁鹏.克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版).2014
[4].纪铁鹏,吴梦曦,肖冬光.乳清酒中杂醇油含量影响因素研究[J].酿酒科技.2014
[5].纪铁鹏,肖冬光.双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究[J].酿酒科技.2014
[6].张敏.低醇乳清酒的研制[D].大连工业大学.2013
[7].郭安民,吴宏,刘成江.乳清酒发酵工艺参数的优化[N].华夏酒报.2011
[8].郭安民,吴宏,刘成江.乳清酒发酵工艺参数的优化[J].食品科技.2010
[9].郭安民,吴宏,刘成江.乳清酒发酵工艺参数的优化[J].中国乳业.2010
[10].吴宏,郭安民,刘成江.乳清酒发酵剂的优选[J].酿酒科技.2009
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