论文摘要
通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及p H对玉米黄素稳定性的影响。结果表明,玉米黄素在446nm处有最大吸收峰;当温度60℃,时间3 h时,玉米黄素的保存率大于92%;当温度100℃,时间3 h时,保存率仅71%,说明色素在高温下不稳定且不易长时间受热;当pH 4～12时,保存率大于97%,色素几乎不发生变化而在强酸强碱条件下易被氧化;正交试验表明影响玉米黄素稳定性的因素依次是温度>加热时间>p H,且最好条件为温度60℃,加热时间1.5 h, pH 8,且混合因素对玉米黄素保存率的影响大于单因素对玉米黄素保存率的影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 于晓丹,吴红艳,张宏宇,张德聪
关键词: 玉米黄素,稳定性,正交试验
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心
基金: 黑龙江省教育厅基本业务专项项目(135209269),黑龙江省教育厅基本业务专项项目(粮头食尾)(LTSW201706),齐齐哈尔大学2017年研究生创新科研项目(YJSCX2017-037X)
分类号: TS264.4
页码: 197-199
总页数: 3
文件大小: 1891K
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