论文摘要
主要研究超高压对麦麸及其植酸含量变化的影响。通过单因素试验研究料水比、处理时间、处理压力对麦麸中植酸含量的影响趋势。以麦麸中植酸含量为考察参数,确定超高压处理麸皮的最优工艺:料水比为1∶5(g/mL),处理时间为18 min,处理压力为450 MPa。采用该工艺处理的麦麸,植酸含量为2.51 g/100 g,且在扫描电镜下观察,麦麸体积增大,表面疏松且有片状分层结构,这有助于提高麦麸的加工品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任顺成,万毅,李丹
关键词: 麦麸,超高压,工艺参数,植酸,扫描电镜
来源: 食品研究与开发 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室
基金: 小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题(NL2016005)
分类号: TS210.9
页码: 29-33
总页数: 5
文件大小: 995K
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