论文摘要
以发芽糙米为主料,红豆、枣、核桃和山药为辅料,开发一款富GABA发芽糙米方便营养粥。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平L9（34）正交试验,确定了发芽糙米方便营养粥的最佳制备条件,即发芽糙米添加量70%,浸泡时间50 min,料液比1∶12,蒸煮时间15 min。然后对在此条件下制得的发芽糙米方便营养粥进行理化分析,其GABA含量为35.4 mg/100 g,蛋白质含量为11.7%,微生物指标合格。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱凤霞,陈渠玲,张源泉,裴健儒,甘平洋,易江,黄天柱,陈昌勇,莫韩御
关键词: 发芽糙米,方便营养粥,正交试验,理化分析
来源: 农产品加工 2019年10期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南粮食集团有限责任公司,中南粮油食品科学研究院有限公司
基金: 2018年长株潭国家自主创新示范区专项项目(2018XK2007)
分类号: TS217
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.042
页码: 19-22
总页数: 4
文件大小: 104K
下载量: 231
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