导读:本文包含了减压冷藏论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:真空,预冷,芒果,特性,品质,西兰花,真空泵。
减压冷藏论文文献综述
夏群,张勇[1]（2017）在《鲜切果蔬保鲜效果减压冷藏技术的运用》一文中研究指出本文主要利用蔬菜、苹果等试材,来检验减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜程度。通过实验表明,此项技术对鲜切果蔬的保鲜效果非常明显。再把试材经过减压冷藏处理之后,进行清洗、切割,制作成鲜切产品,能够很好的降低它们的褐变,因此此项技术得到了很多人的青睐。那么下面我们就来具体的讨论一下鲜切果蔬保鲜效果减压冷藏技术的运用。(本文来源于《环球市场信息导报》期刊2017年45期）
谢建华,翁建淋,郑俊峰,郭巧玲,庞杰[2]（2017）在《减压冷藏对芒果贮藏品质的影响》一文中研究指出以台农一号芒果为试验材料,研究了减压条件对其采后贮藏品质的影响。结果表明:减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度,对其黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。其中,10,20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30kPa的;10kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度;20kPa下的芒果能更好地维持VC、有机酸等营养物质。实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,选择20kPa的压力较为适宜。(本文来源于《食品与机械》期刊2017年07期）
张川[3]（2017）在《果蔬减压冷藏理论与实验研究》一文中研究指出果蔬的减压冷藏可分为真空预冷和低压贮藏两个阶段。相对于传统的冷却方式而言,真空预冷具有降温速率快、冷却温度均匀且在整个预冷过程中无污染等优点;相对于普通冷藏、冰温贮藏及气调贮藏而言,低压贮藏的果蔬离开贮藏环境之后其恢复常态和后熟的过程比较缓慢,因此可有效延长果蔬的货架期。然而制约减压冷藏技术得以普遍应用的瓶颈在于设备生产工艺难度大、运行成本费用高等问题,因此探讨改善减压冷藏系统的运行工况、提高果蔬的贮藏品质,从而有效地降低投入产出比,对减压冷藏的推广普及有着重要意义。本文以草莓作为研究对象,分别对不同预冷压力下的冷却速率和品质进行了分析,并且对比分析了在低压贮藏和冰温贮藏两种贮藏方式下草莓各项指标的变化情况。主要研究内容及结论如下:1.对果蔬的热物性进行理论分析,得出了果蔬的热物性参数是其自身组分、压力、温度的函数,然而在温度变化不大的区域内,果蔬的热物性参数随压力、温度的变化不大。在一定贮藏温度区域内,对于含水量达到80%的果蔬而言,其物性参数可以简单地认为是水分和其他组分的函数。2.利用相平衡热力学推导出了贮藏环境及果蔬中水分化学势的表达式,且得知果蔬的水分活度影响着果蔬的水分化学势。并且分析得到影响果蔬水分蒸发的因素包括真空舱压力、捕集器温度、果蔬表面活度、气液交界面的状态、果蔬种类等。3.对果蔬的真空预冷建立了物理模型和数学模型,理论分析了果蔬内部水分迁移、果蔬表面水分扩散的过程。通过对果蔬表面传质阻力层的分析,得知在果蔬的真空预冷过程中果蔬表面水蒸气扩散量与其表面传质阻力层的厚度成反比,与果蔬表皮温度的平方根成正比,并且有果蔬表面水蒸气分压是水分扩散量的增函数,而贮藏环境中水蒸气分压与贮藏环境压力是水分扩散量的减函数。因此,提高果蔬的冷却速率即增大果蔬表面水分的蒸发量,可以通过降低贮藏环境压力,或是降低贮藏环境中水蒸气分压,或是减小边界层厚度来实现。4.对多功能果蔬保鲜装置的系统构成做了详细介绍,并且通过实验验证了真空系统中真空泵选型的正确性,以及验证了进气加湿管道直径及长度的正确性。通过草莓的低压贮藏实验,验证了贮藏环境中压力、温度、相对湿度的稳定性。5.对草莓分别在预冷压力为0.5kPa、0.8kPa、1.0kPa下进行真空预冷实验,实验结果表明预冷压力越低,草莓的冷却速率越快,失水率越低,草莓在0.5kPa预冷压力下的冷却速率是1.0kPa下的5.1倍,预冷完成时后者失水率是前者的2倍,并且当舱内压力维持恒定不变时,草莓温度下降极为缓慢;经过0.5kPa真空预冷之后的草莓其呼吸强度比不预冷的草莓要降低53.8%;预冷前后草莓的可溶性固形物含量基本不变,且与冷却压力无关;真空预冷过程中草莓表皮降温速率始终高于草莓1/4处及草莓中心处降温速率。6.进行了草莓的低压贮藏实验,在低压贮藏阶段草莓的干耗非常小,并且草莓自身温度波动也很小,验证了在低压贮藏阶段果蔬与贮藏环境不再进行质热交换的结论;通过与冰温贮藏实验的对比,低压贮藏10天后草莓的感官评价、色差、呼吸强度、硬度、失重率以及货架期分别为5.6分、42.1、22.1 mgCO2/(kg·h)、0.47N、2.0%、3天,而冰温贮藏10天后相对应的各指标值分别为5分、53.3、35.9 mgCO2/(kg·h)、0.42N、3.8%、2天,从两组实验数据的对比可知,若仅考虑草莓的保鲜品质,低压贮藏优于冰温贮藏。(本文来源于《天津商业大学》期刊2017-06-01）
翁建淋[4]（2017）在《减压冷藏对芒果采后保鲜效果的影响》一文中研究指出本文以芒果"台农一号"为试验材料,研究了芒果采后不同减压条件对其贮藏品质的影响。采摘后的芒果分别在10kPa、20kPa、30kPa 3个不同低压下对其进行贮藏试验,设定贮藏温度为12℃,在贮藏期间每隔5天对相应的理化指标进行测定。探讨减压冷藏对采后芒果果实的贮藏品质和抗氧化性的影响。主要结果如下:减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、Vc以及可溶性固形物含量的降低,且有效地保持芒果的本身硬度,对芒果黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。3种压力下的保鲜效果经比较可知,10 kPa和20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30 kPa,10 kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度,而20 kPa下的芒果更好地维持了Vc、有机酸等营养物质。实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,20 kPa的压力较为适宜芒果的采后贮藏。减压冷藏可提高果实过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)等抗氧化酶的活性,有效地阻碍果实发生氧化反应导致加速成熟衰老。其中,在第20d后,B组的SOD与POD活性仍然明显高于A组与C组。各组芒果果皮PPO活性呈逐步递升,达到顶峰值后开始递减。第15d开始,实验组各组的PPO活性逐渐递减,但B组的PPO活性始终明显高于A组与C组。此外,减压冷藏可有效地降低果实脂氧合酶(LOX)、CAT活性、丙二醛(MDA)含量。实验组有利延缓LOX的活性,降低果实膜脂的过氧化水平,有利于保持果实细胞膜结构的稳定,延长了芒果的贮藏时间。低压处理可推迟细胞壁结构蛋白(PG)、αα-半乳糖苷酶(α-Gal)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、木聚糖酶(XYL)等酶的活性高峰的出现和降低其活性。从果实硬度可看出,芒果在第15d后其硬度出现了一个快速下降的趋势,而在第20d原果胶出现快速下降,可溶性果胶快速上升,但在第25d后果胶变化不明显。再从PG、α-Gal、β-Gal、XYL等酶活性变化的趋势看,PG活性在第15d出现高峰,这可能是PG的作用,导致果胶的分解,这也说明果实的软化与PG活性上升引起的果胶物质水解有关。而α-Gal、β-Gal、XYL等酶活性主要在第15d后才出现高峰,这时果胶变化不明显,这说明芒果后期软化主要是由α-Gal、β-Gal、XYL等酶作用。(本文来源于《福建农林大学》期刊2017-05-01）
郑先章,熊伟勇[5]（2017）在《双孢蘑菇真空预冷和减压冷藏保鲜实验》一文中研究指出双孢蘑菇含水量高,采后呼吸旺盛,很容易失鲜。分别采用真空预冷和减压冷藏两种真空保鲜技术对采后生鲜双孢蘑菇进行保鲜期实验。结果表明,具有商业价值的保鲜期,减压冷藏可达21天+冷链断链2天,真空预冷后冷藏可达12天,而冰箱冷藏仅约3天。经21天减压冷藏的白蘑菇整体洁白,无变色、开伞及萎蔫,与实验前感官几乎无异,保鲜效果理想。(本文来源于《食药用菌》期刊2017年01期）
汪洋,刘宝林[6]（2015）在《减压冷藏系统的真空配置方法》一文中研究指出针对目前实验研究中出现对真空预冷和减压冷藏2种技术的混淆,文中从真空预冷和减压贮藏的基本原理和运行时系统负荷差异产生的根本原因上对2种技术予以区分。结合不同类型真空泵的使用特点和不足,对减压冷藏系统的真空部分进行了详细的设计校核。本文提供的设计和校核方法可为减压冷藏装置真空系统的选型设计提供参考。(本文来源于《轻工机械》期刊2015年05期）
范新光[7]（2014）在《鲜切西兰花减压冷藏保鲜技术与货架期预测模型的研究》一文中研究指出鲜切西兰花，具有营养丰富、方便食用等特点，满足了人们日益快速的生活节奏，但是鲜切西兰花呼吸旺盛、代谢迅速，极易导致营养成分的损失，并且容易黄化霉变，产品货架期较短。减压冷藏保鲜技术具有抑制果蔬呼吸作用、及时排除有害气体等特点，将减压冷藏技术应用在鲜切果蔬保鲜方面具有一定的优势。货架期预测模型的建立使我们可以及时有效地监控和预测农产品在贮运过程中的品质变化。本文以“蔓陀绿”西兰花为材料，研究了减压冷藏技术在鲜切果蔬保鲜方面的应用，通过研究西兰花的品质变化动力学和微生物生长动力学，初步建立了减压处理后鲜切西兰花的预测模型。具体研究内容与结果如下：1、以鲜切西兰花为材料，在(4±0.5)℃条件下，进行减压冷藏试验和气调冷藏试验，定期对理化指标进行测定，对两种技术的保鲜效果进行比较分析。结果表明，减压冷藏与气调冷藏相比，能较好地减少鲜切西兰花内部丙二醛的累积，减少VC的损失，保持较好的硬度、弹性和咀嚼性。但两种保鲜技术在叶绿素和膜透性方面没有显着性差异。2、将鲜切西兰花减压处理36h，分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五个不同温度下贮藏，定期测定VC、叶绿素、失重率、菌落总数4个特征指标的变化趋势。应用化学反应动力学的知识，研究了各个特征指标的反应级数，确定各个指标在不同温度下的变化速率k。结果表明：随着温度的上升，4个指标的变化速率k均增大。叶绿素和VC的反应级数为一级反应，失重率的反应级数为零级反应，而细菌总数的上升不符合单一的零级反应或一级反应规律。应用Arrhenius方程，进一步确定了温度与变化速率k之间的关系，分别以叶绿素、VC、失重率为特征指标建立了3种货架期预测模型：SLChio、SLVC、SLWL。对模型预测的准确度进行评价，发现以VC为特征指标建立的预测模型SLVC（指前因子k0=-3.19×1020，活化能Ea=118762.49）的准确度最高，可以有效预测273K~293K温度范围内鲜切西兰花的货架期。3、将鲜切西兰花减压处理36h，分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五个不同温度下贮藏，定期对鲜切西兰花的特定腐败菌（假单胞菌）进行测定。通过研究不同温度下假单胞菌生长的动力学模型发现，修正的Compertz方程可以较好地拟合鲜切西兰花假单胞菌生长的S型曲线。假单胞菌生长的最大菌数Nmax随贮藏温度的变化波动不大，平均值为8.3122±0.0651lg(CFU/g)，而最大比生长速率μmax随着温度的上升而增大，延滞时间λ随温度的上升而减小。结合Belehradek方程，研究了假单胞菌生长的μmax和λ与温度T的关系，并构建了鲜切西兰花的货架期预测模型SL，模型参数分别为：Nmax=8.3122lg(CFU/g)，Ns=7.6990lg(CFU/g)，bμ=0.0263，Tminμ=-11.9810，bλ=0.0294，Tminλ=-24.4572。将鲜切西兰花置于8℃下进行贮藏，通过测定假单胞菌的实际生长值和货架期来验证预测模型SL的可靠性，结果表明：鲜切西兰花的预测曲线与实测曲线基本吻合，偏差度为1.06，准确度为1.18，相对误差为-6.9%，说明该货架期预测模型SL可以较为有效地预测0~20℃温度范围内减压处理鲜切西兰花的货架期。(本文来源于《烟台大学》期刊2014-04-01）
范新光,肖璐,张振富,郭风军,王美兰[8]（2014）在《减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析》一文中研究指出以鲜切西兰花为试材,分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析。结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。(本文来源于《食品科学》期刊2014年02期）
郑先章,熊伟勇,郑郤[9]（2013）在《减压冷藏与气调冷藏及真空冷却技术之间的差异性进一步探讨》一文中研究指出我国学术界一些专家认为减压贮藏是气调贮藏的发展,是一种特殊的气调方式,起到类似气调的作用。还认为减压贮藏保鲜技术与真空预冷保鲜技术是同一种技术,减压具有真空预冷快速冷却功能。本文在笔者前几年研究的基础上,进一步从它们的基本原理、设备技术构成、功用叁方面进行分析比较,相信减压贮藏与气调贮藏以及与真空预冷技术之间存在实质性差异,认为减压贮藏不是一种特殊的气调方式,作用与气调并不类似,减压贮藏与真空预冷两种保鲜技术不相同,减压不具有真空预冷快速冷却功能。分析上述技术之间的差异,有利于不同技术在各自的领域发挥作用,尤其有利于减压贮藏技术的应用与推广。(本文来源于《2013中国制冷学会学术年会论文集》期刊2013-11-05）
范新光,张长峰,郭风军,王国利,郑先章[10]（2013）在《生鲜农产品减压冷藏的机理探讨》一文中研究指出介绍了"3个连续"减压冷藏(LP)技术和减压设备的构成,应用采后生理学知识解释了减压冷藏在抑制生鲜农产品的呼吸作用、乙烯生成、微生物生长等方面的机理。描述了减压冷藏过程中传热模型,并结合传质学和传热学知识深入分析了减压贮藏的质热传递过程。阐述了国内减压冷藏领域的一些认识误区,并对减压贮藏与气调贮藏(CA)进行了比较分析。(本文来源于《食品科技》期刊2013年09期）
减压冷藏论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以台农一号芒果为试验材料,研究了减压条件对其采后贮藏品质的影响。结果表明:减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度,对其黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。其中,10,20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30kPa的;10kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度;20kPa下的芒果能更好地维持VC、有机酸等营养物质。实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,选择20kPa的压力较为适宜。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
减压冷藏论文参考文献
[1].夏群,张勇.鲜切果蔬保鲜效果减压冷藏技术的运用[J].环球市场信息导报.2017
[2].谢建华,翁建淋,郑俊峰,郭巧玲,庞杰.减压冷藏对芒果贮藏品质的影响[J].食品与机械.2017
[3].张川.果蔬减压冷藏理论与实验研究[D].天津商业大学.2017
[4].翁建淋.减压冷藏对芒果采后保鲜效果的影响[D].福建农林大学.2017
[5].郑先章,熊伟勇.双孢蘑菇真空预冷和减压冷藏保鲜实验[J].食药用菌.2017
[6].汪洋,刘宝林.减压冷藏系统的真空配置方法[J].轻工机械.2015
[7].范新光.鲜切西兰花减压冷藏保鲜技术与货架期预测模型的研究[D].烟台大学.2014
[8].范新光,肖璐,张振富,郭风军,王美兰.减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析[J].食品科学.2014
[9].郑先章,熊伟勇,郑郤.减压冷藏与气调冷藏及真空冷却技术之间的差异性进一步探讨[C].2013中国制冷学会学术年会论文集.2013
[10].范新光,张长峰,郭风军,王国利,郑先章.生鲜农产品减压冷藏的机理探讨[J].食品科技.2013
论文知识图
