混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究

论文摘要

目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响。方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性(water holding capacity,WHC)、硬度、弹性的影响。结果:卡拉胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);魔芋胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC无显著性影响(P>0.05),对其硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);玉米变性淀粉对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有极显著影响(P<0.01)。结论:结合WHC、硬度和弹性等指标结果,得出混改魔芋凝胶体系的优化结果是卡拉胶3%,魔芋胶15%,玉米变性淀粉9%。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 代佳佳,高娃,李艳,周玉燕,王国栋

关键词: 混改魔芋凝胶,保水性,质构,卡拉胶,魔芋胶,玉米变性淀粉

来源: 沈阳医学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 皖南医学院公共卫生学院,安徽省多糖药物工程技术研究中心,皖南医学院药学院

基金: 皖南医学院中青年科研基金(No.WK201620),皖南医学院重点科研项目培育基金(No.WK2018Z07),皖南医学院大学生科研资助金项目(No.WK2018S36,No.WK2018S37),活性生物大分子研究安徽省重点实验室自主研究课题(No.LAB201801,No.LAB201804)

分类号: TS201.7

DOI: 10.16753/j.cnki.1008-2344.2019.01.013

页码: 48-52

总页数: 5

文件大小: 2617K

下载量: 316

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