复合真空冷冻干燥益生菌发酵保护剂的研制

论文摘要

为提高复合益生菌发酵剂冻干粉存活率。本研究以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）为试验菌株,在单因素实验基础上采用正交试验优化三种益生菌发酵剂保护剂配方,优化后将三种益生菌冻干菌粉按一定质量比复合应用。结果表明,植物乳杆菌保护剂最佳配方组合为:可溶性淀粉14%,低聚木糖12%,谷氨酸钠3%,菊糖15%;纳豆芽孢杆菌保护剂配方最佳组合为:可溶性淀粉18%,谷氨酸钠7%,菊糖12%,吐温-80 1.8%;嗜酸乳杆菌保护剂配方最佳组合为:可溶性淀粉18%,低聚木糖12%,谷氨酸钠7%,菊糖15%。

论文目录

1 材料与方法

1.1 主要材料

1.2 主要仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 菌体活菌数的测定[15]

1.3.2 实验流程

1.3.3 保护剂添加量单因素分析

1.3.3. 1 可溶性淀粉添加量对益生菌冻干存活率影响

1.3.3. 2 葡萄糖添加量对益生菌冻干存活率影响

1.3.3. 3 低聚木糖添加量对益生菌冻干存活率影响

1.3.3. 4 谷氨酸钠添加量对益生菌冻干存活率影响

1.3.3. 5 菊糖添加量对益生菌冻干存活率影响

1.3.3. 6 吐温-80添加量对益生菌冻干存活率影响

1.3.4 正交试验设计方案

2 结果与分析

2.1 益生菌发酵保护剂单因素试验

2.1.1 可溶性淀粉添加量对益生菌冻干存活率影响

2.1.2 葡萄糖添加量对益生菌冻干存活率影响

2.1.3 低聚木糖添加量对益生菌冻干存活率影响

2.1.4 谷氨酸钠添加量对益生菌冻干存活率影响

2.1.5 菊糖添加量对菌体冻干存活率影响

2.1.6 吐温-80添加量对益生菌冻干存活率影响

2.2 益生菌发酵保护剂正交试验分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 牛春华,苗欣宇,牛红红,刘佳彤,孙瑞悦,李达

关键词: 真空冷冻干燥,益生菌发酵保护剂

来源: 轻工科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 吉林省农业科学院农产品加工研究所,延边大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省农业科技创新工程自由创新项目（CXGC2017ZY018）,吉林省农业科技创新工程自由创新项目（CXGC2018ZY003）,吉林省科技厅重点科技攻关项目（20170204024NY）

分类号: TS201.3

页码: 20-23+63

总页数: 5

文件大小: 2482K

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