蜂蜜接合酵母对营养物质利用及其高糖胁迫应激代谢特性分析

论文摘要

研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力。进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产物进行探究,结果发现在300～550 g/L的高糖环境中,菌株6-7431能正常出芽生殖,其代谢产生的乙醇、甘油、海藻糖、有机酸（苹果酸、α-酮戊二酸和柠檬酸）等物质含量都远高于100 g/L含糖环境;在550～700 g/L高糖环境中,菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐渐变为孢子生殖,代谢产生的乙醇含量低于100 g/L含糖环境,但苹果酸和α-酮戊二酸质量浓度仍有所增加;在750 g/L高糖环境中,菌株6-7431严重失水,形态干瘪,其产生的乙醇体积分数为0.6%,基本停止发酵活动。研究结果揭示了高糖环境对蜂蜜接合酵母细胞形态、繁殖方式以及应激代谢产物的影响,对分析酵母的高糖耐受机制具有重要的参考价值。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘功良,费永涛,余洁瑜,刘锐,高苏娟,白卫东

关键词: 蜂蜜接合酵母,高糖胁迫,繁殖方式,应激代谢产物

来源: 食品科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院

基金: 广东省科技创新战略专项(2018B020206001),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604105),2019年广东省农业科技创新及推广项目(2019KJ101)

分类号: TQ926

页码: 166-171

总页数: 6

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