玫瑰糯米乳的制作工艺

论文摘要

以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标。结果表明,水与糯米质量比为3∶1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间60 min,糊化温度60℃,α-淀粉酶质量分数0.2%,水与玫瑰花质量比为1∶25。在上述条件下制得的米乳感官评价最高分为90分。最终测得蛋白质含量1.3 g/m L,pH值为6.0,菌落总数≤50 CFU/m L,不含大肠杆菌和致病菌。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邓琦也,翁霞,陈小敏,吕旭琴,罗一博,高岩

关键词: 糯米,玫瑰,制作工艺

来源: 农产品加工 2019年20期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 鞍山师范学院化学与生命科学学院

基金: 鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目(201810169013)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.045

页码: 33-34+38

总页数: 3

文件大小: 1157K

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