论文摘要
采用亚临界水萃取（SWE）与AB-8大孔吸附树脂联用制备莲子壳多酚,并对其抗氧化性和稳定性进行研究。结果表明,莲子壳多酚的得率为4.03%,其多酚纯度为99.50%;当质量浓度为100μg/mL时,莲子壳多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS+·）、超氧阴离子（O·2-）、亚硝酸离子（NO2-）的清除率分别为95.45%,99.63%,7.347%,41.20%;莲子壳多酚适合在4℃、避光、pH值2～6条件下保存,食盐不会影响莲子壳多酚的稳定性,蔗糖和葡萄糖对莲子壳多酚有一定的保护作用。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.2 仪器与设备 1.3 方法 1.3.1 莲子壳多酚的制备 1.3.2 多酚含量的测定 1.3.3 莲子壳多酚的抗氧化性测定 1.3.3. 1 还原能力测定 1.3.3. 2 DPPH自由基清除能力测定 1.3.3. 3 ABTS自由基清除能力测定 1.3.3. 4 O·2-清除能力测定 1.3.3. 5 NO2-清除能力测定 1.3.4 莲子壳多酚的稳定性研究 1.3.4. 1 p H值对莲子壳多酚稳定性的影响 1.3.4. 2 光照对莲子壳多酚稳定性的影响 1.3.4. 3 温度对莲子壳多酚稳定性的影响 1.3.4.4食盐对莲子壳多酚稳定性的影响 1.3.4. 5 糖对莲子壳多酚稳定性的影响2 结果与分析 2.1 总多酚测定标准曲线和多酚含量 2.2 莲子壳多酚的抗氧化性 2.2.1 莲子壳多酚的还原能力 2.2.2 莲子壳多酚清除DPPH自由基的能力 2.2.3莲子壳多酚清除ABTS+·的能力 2.2.4 莲子壳多酚清除O·2-的能力 2.2.5 莲子壳多酚清除NO2-的能力 2.3 莲子壳多酚的稳定性 2.3.1 p H对莲子壳多酚稳定性的影响 2.3.2 光照对莲子壳多酚稳定性的影响 2.3.3 温度对莲子壳多酚稳定性的影响 2.3.4 食盐对莲子壳多酚稳定性的影响 2.3.5糖对莲子壳多酚稳定性的影响3结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 颜征,张海晖,李亚群,段玉清,陆玉洪,孙冀平
关键词: 亚临界,莲子壳,多酚,抗氧化性,稳定性
来源: 中国食品学报 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏大学食品与生物工程学院
基金: 江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2016350),扬州市现代农业项目(YZ2016043)
分类号: TS254.9
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.12.013
页码: 89-95
总页数: 7
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标签：亚临界论文; 莲子壳论文; 多酚论文; 抗氧化性论文; 稳定性论文;
