论文摘要
采用直投式酸奶发酵剂（含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌）,在奶吧的简陋设备条件下,制作益生菌发酵驼乳。在企业化验室检测的基础上,将样品送往具有计量认证资质（MA）的检测机构,按新疆《食品安全地方标准发酵驼乳》（DBS 65/013-2017）的指标要求检测产品的各项感官、理化、卫生指标。结果表明:益生菌全脂发酵驼乳感官状态良好,含蛋白质4.09%、脂肪5.13%、非脂乳固体10.10%,酸度116oT,乳酸菌数8×108CFU/ml,污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量均符合DBS 65/013的指标要求。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王叶玲,王丽,徐敏,何晓瑞,韩熙瑶,陆东林
关键词: 益生菌发酵驼乳,理化指标,卫生指标,乳酸菌数
来源: 新疆畜牧业 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乌鲁木齐市奶业协会,新疆天润生物科技股份有限公司,乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心
基金: 乌鲁木齐市奶业协会《特种乳产品开发和推广应用》（WNKC 2017001）
分类号: TS252.7
DOI: 10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.5.004
页码: 25-28
总页数: 4
文件大小: 1390K
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