论文摘要
以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料酿造干化葡萄酒,在橡木桶、不锈钢罐中陈酿1年后,采用固相萃取（solid-phase extraction,SPE）气质联用技术（gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS）对其的挥发性物质以及氨基甲酸乙酯进行测定分析。结果表明:经过橡木桶陈酿后的干化葡萄酒,橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中,参与干化葡萄酒的香气与味感平衡,明显增加了椰子、香草药、玉簪花、紫罗兰等花果香气,优于不锈钢罐储存效果。在氨基甲酸乙酯含量方面,橡木桶陈酿的干化葡萄酒氨基甲酸乙酯含量低于不锈钢罐陈酿。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 薛逸轩,王菁,肖世娣,张惠玲
关键词: 干化葡萄酒,陈酿方式,挥发性物质,氨基甲酸乙酯,气相色谱质谱联用
来源: 食品研究与开发 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院
分类号: TS262.6
页码: 141-147
总页数: 7
文件大小: 2239K
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