论文摘要
清代四川民间饮食生活丰富多彩,在膳食结构、餐饮消费等方面展现了鲜明的时代特点。一是玉米、番薯等外来物种在主食中的比重增加,果蔬、调味品等副食种类更加丰富;二是民间餐饮商品化程度及民众主动参与餐饮消费意愿都有不断提高,餐饮市场和烹饪技艺都达到了新的高度;三是各地饮食品种植、生产加工专业化程度不断提高,各地之间茶、酒等饮食品商贸交流互动更加频繁,极大地丰富了民众的日常饮食生活。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王胜鹏,杨琼
关键词: 清代,四川,膳食结构,饮食生活,美食文化
来源: 美食研究 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,哲学与人文科学
专业: 一般服务业,中国古代史
单位: 四川旅游学院川菜发展研究中心,四川旅游学院宣传部
基金: 四川省社科规划学科共建课题(SC14XK05),四川省社科规划基地重大项目(SC17EZD016)
分类号: TS971;K249
页码: 8-12
总页数: 5
文件大小: 87K
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