论文摘要
研究了加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响。以搅打特性指标为评价依据,采用正交试验研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为:均质温度55℃,均质压力8 MPa,杀菌温度120℃,杀菌时间4 s。在最佳工艺条件下,产品的打发率、硬度和黏度分别为119%、306 g和419 m Pa·s,具有较高的打发率和硬度。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨永龙,高增丽,刘彦宏,曹文慧,刘红霞,乌云,李洪亮,母智深
关键词: 稀奶油,加工工艺,搅打特性
来源: 中国油脂 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
基金: “十三五”国家重点研发计划(2018YFD0501600)
分类号: TS225.23
页码: 143-146
总页数: 4
文件大小: 115K
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