论文摘要
富含淀粉的食物在油炸过程中,极易产生一种有害的化学物质——丙烯酰胺。建立了油炸食品中丙烯酰胺的提取、纯化与高效液相色谱分析方法。油炸食品经水提后正己烷脱脂、Carrez试剂净化除蛋白、C18固相萃取柱纯化得到丙烯酰胺提取液,再经高效液相色谱法分析检测。研究了高效液相色谱不同流动相比例、柱温、流速、进样量对丙烯酰胺分离效果的影响,确立了最佳色谱分离条件:检测波长195 nm,流动相乙腈-水（体积比20∶80）,柱温45℃,流速1. 0 m L/min,进样量20μL。该方法丙烯酰胺的检出限为5μg/kg,相对标准偏差在0. 5%范围内,薯片样品的加标回收率在88. 5%～90. 6%之间,该法能有效、快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈煜,龚号迪,张龑,赵贝贝,陈志成
关键词: 油炸食品,丙烯酰胺,高效液相色谱
来源: 中国油脂 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 河南省科技厅自然科学项目(162102310408),河南省高等学校重点科研项目(19B550001)
分类号: TS207.3;O657.72
页码: 128-132
总页数: 5
文件大小: 1994K
下载量: 645
相关论文文献
- [1].油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响[J]. 食品科学 2020(06)
- [2].油炸食品的成分安全与烹饪食用问题[J]. 食品安全导刊 2017(27)
- [3].油炸食品的六宗罪[J]. 派出所工作 2017(11)
- [4].煎炸用油和油炸食品的安全问题及对策[J]. 农业与技术 2016(16)
- [5].油炸食品到底有几宗罪[J]. 江苏卫生保健 2015(03)
- [6].油炸食品体系丙烯酰胺研究进展[J]. 农产品加工 2015(15)
- [7].爱上油炸美食[J]. 餐饮世界 2020(07)
- [8].制作油炸食品小技巧(上)[J]. 饮食科学 2020(13)
- [9].油炸食品并非一无是处[J]. 少年儿童研究 2017(11)
- [10].油炸食品是否一无是处?[J]. 饮食科学 2017(19)
- [11].婴幼儿冬季保健要得法[J]. 解放军健康 2016(06)
- [12].正确了解“非油炸”食品[J]. 农家致富 2017(08)
- [13].为什么我们偏爱油炸食品?[J]. 儿童故事画报 2017(22)
- [14].油可以反复加热吗?[J]. 阅读 2017(ZD)
- [15].“三高”人群调饮食[J]. 现代养生 2017(15)
- [16].秋干气燥防便秘[J]. 开卷有益-求医问药 2017(09)
- [17].油炸食品到底有几宗罪?[J]. 健康之家 2015(05)
- [18].油炸食品到底有几宗罪?[J]. 保健医苑 2015(06)
- [19].油炸食品有哪些危害[J]. 家庭医药(快乐养生) 2014(02)
- [20].油炸食品到底有哪些健康隐患[J]. 大家健康 2014(06)
- [21].油炸食品内部没有油的奥秘[J]. 农村青少年科学探究 2014(Z2)
- [22].油炸食品让你变笨蛋[J]. 大家健康 2012(10)
- [23].切莫贪吃油炸食品[J]. 科普天地(资讯版) 2012(11)
- [24].非油炸食品并不等于健康食品[J]. 保健医苑 2013(04)
- [25].谁说油炸食品一无是处[J]. 农产品市场周刊 2010(50)
- [26].油炸食品并非一无是处[J]. 美食 2011(03)
- [27].油炸食品真的一无是处?[J]. 家庭医学(下半月) 2011(04)
- [28].油炸食品加剧肠道病情[J]. 家庭医学 2019(11)
- [29].油炸食品会加剧肠病[J]. 家庭医药.快乐养生 2019(10)
- [30].油炸食品你还敢吃吗[J]. 食品与生活 2014(02)