论文摘要
<正>馕是以小麦粉、玉米面或高粱面等为原料,加入少许盐、水和酵母,有时加入一定比例的牛奶、油等拍揉成型[1]。馕抗干燥、耐储存、易携带,是古代西域各民族传统主食之一[2]。馕的品种丰富,大约有50多种,按原料分可分为面馕和陷馕。在新疆不同地区,不同民族,馕的做法有别。烤制馕所用的囊坑,因地缘不同,
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹雪琴,姜林慧,王文文,王艳阳,陈国通,杨中
关键词: 营养成分,分析
来源: 营养学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆维吾尔自治区分析测试研究院,中国科学院新疆分院新疆理化技术研究所
基金: 新疆维吾尔自治区科技计划项目(No.2016A01001)
分类号: TS213.2;TS201.4
DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.01.021
页码: 99-101
总页数: 3
文件大小: 868K
下载量: 309
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