论文摘要
为明确自然发酵酸浆中的优势产酸菌种并为酸浆豆腐工业化生产奠定基础,以实验室自制黄浆水为培养基,采用平板涂布法,以代谢产酸量和体系pH为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株高产酸菌（植物乳杆菌T-02）。该菌株在37℃下发酵24 h后pH下降至3.6,总产酸量达35.3 g/L;发酵48 h后pH下降至3.6以下,总产酸量为40.8 g/L,具有较强的产酸能力,可作为酸浆豆腐的纯菌种发酵菌株。采用形态学结合生理生化试验及分子生物学方法鉴定该菌株为植物乳杆菌。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 佟梓沂,孙秀宇,王冰,杨杨,石彦国,王世杰,朱宏,张娜
关键词: 酸浆,分离,鉴定,植物乳杆菌
来源: 食品工业科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄君乐宝乳业有限公司
基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0400402),国家自然科学基金面上项目(31871747),国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.019
页码: 105-108+114
总页数: 5
文件大小: 588K
下载量: 312
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