论文摘要
以鲜牛肉为主要原料,以感官评分为评定指标,研究不同改良剂对泡椒牛肉火腿品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交优化试验对影响泡椒牛肉火腿品质的淀粉添加量、大豆蛋白添加量、卡拉胶添加量3个因子进行了优化.结果表明各因素对泡椒牛肉火腿品质影响的大小顺序依次为淀粉、卡拉胶、大豆蛋白;最佳改良剂复合配方为淀粉添加量3.5%、卡拉胶添加量1.0%、大豆蛋白添加量3.5%,此时泡椒牛肉火腿色泽均匀、组织紧密、香气浓郁、口感纯正.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱秀娟,陈文东,孙娜,胡文斌,宫峥嵘
关键词: 泡椒牛肉火腿,改良剂,感官评定
来源: 宁夏师范学院学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陇南师范高等专科学校农林技术学院
基金: 陇南师专2018年校级教学改革项目(JXGG201813)
分类号: TS251.65
页码: 54-60
总页数: 7
文件大小: 753K
下载量: 72
相关论文文献
- [1].不同改良剂对沙化土壤理化性质及沙米干物质量的影响[J]. 水土保持通报 2020(02)
- [2].食品改良剂对丁香鱼干品质特性的影响[J]. 浙江农业学报 2020(07)
- [3].棉田播前膜下滴施土壤盐碱改良剂“禾康”的应用效果[J]. 中国棉花 2016(06)
- [4].增稠-乳化-品制改良剂专业委员会2010年年会在广州召开[J]. 中国食品添加剂 2010(05)
- [5].新型改良剂对苏打碱土理化性质及水稻产量的影响[J]. 干旱地区农业研究 2018(01)
- [6].秸秆还田配施无机改良剂对稻田土壤镉赋存形态及生物有效性的影响[J]. 农业环境科学学报 2016(12)
- [7].双季超级稻强源活库优米栽培技术研究Ⅱ.米质改良剂对超级稻源库及米质的影响[J]. 杂交水稻 2009(01)
- [8].不同改良剂对水稻镉吸收及土壤有效镉含量的影响[J]. 四川农业科技 2017(07)
- [9].复配改良剂对玉米面条老化特性的影响[J]. 食品工业 2016(02)
- [10].不同改良剂对皖南烟田土壤性状及烤烟产量和品质的影响[J]. 土壤 2016(04)
- [11].广州“乐焙仕”面包改良剂质量悬疑[J]. 中国质量万里行 2012(12)
- [12].馒头改良剂在馒头工业中的应用[J]. 中国食品添加剂 2008(S1)
- [13].有机-无机复合改良剂对滨海盐碱地的改良效应研究[J]. 中国水土保持科学 2017(02)
- [14].矿物类风沙土改良剂对小叶锦鸡儿生理特性和生长状况的影响[J]. 中国水土保持 2012(11)
- [15].一种流动改良剂的特性及其对涂布纸性能的影响[J]. 中国造纸 2008(12)
- [16].沙漠改良剂使用效果初探[J]. 陕西农业科学 2008(02)
- [17].水稻盐碱地土壤改良剂的筛选试验与应用[J]. 浙江农业科学 2020(07)
- [18].不同改良剂对盐碱地苜蓿生长及丛枝菌根共生的影响[J]. 北方农业学报 2019(02)
- [19].复合型有机酸性土壤改良剂不同施用量对连作黄瓜土壤改良效果研究[J]. 北方园艺 2016(14)
- [20].不同改良剂与石膏配施对滨海盐渍土的改良效果研究[J]. 水土保持通报 2012(03)
- [21].改良剂配合水分管理减少水稻吸收土壤中镉的研究[J]. 水土保持学报 2019(06)
- [22].不同改良剂对黄土坡耕豆地水土及氮磷流失的影响[J]. 中国水土保持科学 2017(06)
- [23].基于不同类型冷浸田的有机无机物料改良剂增产效应研究[J]. 土壤通报 2017(05)
- [24].新型改良剂对土壤性质及小白菜生长的影响[J]. 科学技术与工程 2015(04)
- [25].膜下滴灌盐碱土改良剂在棉花上的应用研究[J]. 新疆农垦科技 2015(10)
- [26].酸化土壤化学改良剂的筛选[J]. 山东农业科学 2011(04)
- [27].无溴盐馒头专用粉改良剂的开发[J]. 面粉通讯 2008(01)
- [28].不同盐碱改良剂筛选试验初报[J]. 农业科技与信息 2019(10)
- [29].不同盐碱土改良剂在棉花上的应用效果初报[J]. 新疆农垦科技 2015(07)
- [30].第一批正式转为国家标准的渔药 第五部分:环境改良剂[J]. 中国水产 2012(03)