导读:本文包含了美拉德反应产物论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:烤烟,美拉德反应,外观质量,感官质量
美拉德反应产物论文文献综述
朱顺成,李洪臣[1]（2019）在《不同烤烟品种美拉德反应产物的差异及其与烟叶品质的关系》一文中研究指出[目的]研究不同烤烟品种间美拉德反应产物的差异,分析其与烟叶品质的关系,筛选培育优质烤烟品种。[方法]测定不同烤烟品种美拉德反应产物和烟叶色值,对烤后烟叶外观质量和感官质量进行评价。[结果]不同烤烟品种美拉德反应产物存在差异,产物含量高的烤烟品种,烤后烟叶外观质量和评吸质量较好。[结论]美拉德反应产物可以作为筛选优质烤烟品种的评价指标。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年21期）
李鑫,章银良,张陆燕[2]（2019）在《美拉德反应产物在肉品中的应用研究》一文中研究指出以新鲜猪肉馅为试材,通过测定4℃冷藏7 d期间的菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及感官评价等指标的变化,研究不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)(D-葡萄糖+L-精氨酸MRPs和D-果糖+L-赖氨酸MRPs混合)、山梨酸钾、Nisin分别对新鲜肉馅的保鲜效果和抑菌作用。结果表明:与空白组相比,添加混合MRPs的处理组具有一定抑制微生物污染的作用,能更长时间地保持肉馅的新鲜度,并且在感官上也具有良好的接受性。随着添加量的增加,其防腐抑菌效果越明显。在肉馅中添加2%、8%剂量的MRPs,对控制其脂质氧化速度、减缓肉馅的酸败及微生物的污染方面,具有良好的效果。(本文来源于《食品科技》期刊2019年09期）
许春平,曲利利,白家峰,农李政,陈义昌[3]（2019）在《温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响》一文中研究指出为开发新型烟用香料,以枫槭叶粉末为原料,采用GC-MS法检测了枫槭叶粉末酶解液在不同温度(70、80、90、100、110℃)下美拉德反应产物的挥发性成分,评价了不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的作用。结果表明:①90℃是制备枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的最佳温度,此条件下美拉德反应产物挥发性成分的种类最多,为69种;挥发性成分的总量最多,为252.0μg/g。②枫槭叶粉末酶解液在90℃时的美拉德反应产物应用于卷烟,可提升卷烟烟气的香气质,减少杂气和刺激性,余味更舒适,加香效果更好。(本文来源于《烟草科技》期刊2019年09期）
章银良,李鑫,蔡亚玲[4]（2019）在《美拉德反应产物与不同防腐剂抑菌性能的对比研究》一文中研究指出文章主要研究了前期试验中筛选出的2种美拉德反应产物(葡萄糖-精氨酸MRPs和果糖-赖氨酸MRPs)与其他5种防腐剂对9种指示菌抑菌作用的对比。以抑菌圈直径、菌落总数、抑菌率、最小抑菌浓度(MIC)为考察指标分别进行单因素试验测定,对比研究了2种美拉德反应产物与其他防腐剂分别对2种指示菌(细菌与真菌)抑菌作用的强弱。综合分析实验结果得出美拉德反应产物的抑菌效果略次于山梨酸钾、双乙酸钠这些化学合成防腐剂,但整体抑菌效果与天然防腐剂乳酸、乳酸钠、Nisin(乳酸链球菌素)不相上下,而且对于某些腐败菌的抑制作用还超过了这3种天然防腐剂。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年09期）
章银良,李鑫,蔡亚玲[5]（2019）在《L-赖氨酸和-D-阿拉伯糖美拉德反应产物对肉馅抗氧化作用的研究》一文中研究指出通过测定在4℃冷藏7 d期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARs值)、球蛋白沉淀试验以及感官评价等指标的变化,研究不同添加量的L-赖氨酸和D-阿拉伯糖美拉德反应产物(MRPs)对新鲜肉馅的保鲜效果和抗氧化作用。结果表明:与空白组相比,添加L-赖氨酸和D-阿拉伯糖MRPs的处理组具有一定抑制脂肪氧化的作用,能更长时间的保持肉馅的新鲜度,并且在感官上也具有良好的接受性。随着添加量的增加,其抗氧化效果越好。添加6%MRPs的处理组与添加0.02%BHA的肉馅抗氧化程度相近。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年09期）
章银良,李鑫,蔡亚玲[6]（2019）在《基于均匀试验设计优化美拉德反应产物抑菌性能的研究》一文中研究指出为制备抑菌活性较高的美拉德反应产物(MRPs),采用均匀试验设计法对MRPs制备工艺进行研究。在单因素试验基础上,以抑菌圈为指标,对初始pH值、反应温度、反应时间、底物物质的量比(糖∶氨基酸)4个因素,设计四因素七水平的均匀试验。结果表明,两种MRPs最佳工艺条件为:对酵母菌有最佳抑菌活性的组合是葡萄糖+精氨酸,反应条件是初始pH值为12,反应时间为210 min,反应温度为120℃、底物物质的量比为1∶3;对大肠杆菌有最佳抑菌活性的组合是果糖+赖氨酸,反应条件是初始pH值为10,反应时间为90 min,反应温度为120℃、底物物质的量比为3∶1。经验证,试验结果与优化的理论值相对误差较小,故采用均匀试验设计得到的最优MRPs制备条件准确可靠。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2019年04期）
时海波,邹烨,杨恒,张新笑,王道营[7]（2019）在《美拉德反应产物生物活性及衍生危害物安全控制研究进展》一文中研究指出美拉德反应(Maillard reaction,MR)是食品在加热过程中氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该过程可导致食品褐变,风味物质、活性成分和衍生危害物的形成。美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)具有多种生物活性成分如类黑精、还原酮等。当反应控制不当时,可产生一些危害衍生物如丙烯酰胺、杂环胺类、晚期糖基化末端终产物(Advanced glycation end products,AGEs)等物质,可引起癌症及慢性疾病的发生(人体动脉粥样硬化、视网膜病变、神经衰退性疾病及糖尿病等)。因而本文综述了美拉德反应产物的生物活性,同时也探讨了常见的美拉德反应危害衍生物的生成机制及有效抑制方法,以期为探索合理利用美拉德反应、充分发挥其生物活性作用及减少不利影响的方法提供指导意义。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年22期）
张慧慧,肖军霞,陈冠群,王宝维,孙京新[8]（2019）在《壳聚糖-木糖美拉德反应产物乳化性能的研究》一文中研究指出本研究首先以壳聚糖与木糖为原料制备美拉德反应产物(MRPs),检测MRPs的粒径、电势及乳化性;并以MRPs为乳化剂制备大豆油乳液,以乳液稳定性为指标检测MRPs的乳化效果。分别研究了壳聚糖:木糖质量比、大豆油:MRPs体积比、乳化转速、乳化时间、乳化温度等因素对乳化效果的影响。结果表明,在p H为4.0、壳聚糖-木糖的质量比为1:1、100℃条件下反应3 h获得的MRPs,明显提高了壳聚糖的溶解性和乳化性(p<0.05)。将得到的MRPs与大豆油进行混合乳化,当大豆油与MRPs按体积比1:5混合、20℃、10000 r/min高速分散乳化20min时得到的乳液稳定性效果最好。本研究有望为拓展壳聚糖-木糖MRPs在新型乳化剂开发中的应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年08期）
李林林,王荣浩,陈栋,李秀妮,李猛[9]（2019）在《基于模糊数学综合评价雪茄烟用美拉德反应产物的加香效果》一文中研究指出为探究美拉德反应产物在雪茄烟上的应用效果,以雪茄烟末酶解液为反应基液,添加6种氨基酸(谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、甘氨酸)和3种单糖(葡萄糖、果糖、木糖)不同组合,共18个处理,在100℃条件下进行美拉德反应,将反应产物添加到雪茄烟上进行评吸,结合模糊数学综合评价评吸结果,并采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测处理后烟叶的挥发性香气成分。结果表明:①在实验条件下,天冬氨酸与糖类物质组合的美拉德反应液对雪茄烟香气有负面影响,其余处理均提升了雪茄烟感官质量,以谷氨酸与果糖组合的反应液处理的雪茄烟样品综合评价得分最高,为7.02分;②3个处理雪茄烟叶香气成分总量较对照(CK)分别增加了41.01%、29.76%和53.05%;③将反应液应用到雪茄烟上,可使烟叶刺激性、杂气显着降低,促进雪茄烟风格的彰显,使雪茄烟香气丰富度、成熟感增加,烟气醇和细腻。该美拉德反应液对雪茄烟感官质量改善效果明显,可运用到雪茄烟的叶组配方中。(本文来源于《烟草科技》期刊2019年11期）
赵艳梅,张小林,周尚,杨季冬,高佩[10]（2019）在《基于美拉德反应产物作为荧光和共振瑞利散射的传感平台快速检测阿斯巴甜》一文中研究指出源于葡萄糖和L-精氨酸(glucose and L-Arginine,GLA)的美拉德反应的产物与Cu~(2+)的螯合作用形成具有良好的光学活性和水溶性的GLA-Cu~(2+)复合物,建立荧光(fluorescence,FL)和共振瑞利散射(resonance rayleigh scattering,RRS)的新型传感平台,可用来检测阿斯巴甜(Aspartame,APM)。研究表明,由于GLA与Cu~(2+)螯合,GLA的蓝色荧光将被Cu~(2+)淬灭,同时出现了一个增强的RRS特征峰。当加入一定量的APM后,系统的荧光恢复,RRS峰强度降低。因此,GLA-Cu~(2+)-APM体系形成荧光"关-开"模式和RRS"开-关"模式的传感平台,这个传感平台展现出很高的灵敏度和良好的选择性,可用于样品溶液中痕量APM的快速检测。其线性范围分别为0.3～300.0μmol/L(FL)和0.4～800.0μmol/L(RRS),检测限(LOD)为26.0 nmol/L(FL)和39.0 nmol/L(RRS)。应用此传感平台的FL法测定水样中的APM取得了令人满意的结果。(本文来源于《叁峡生态环境监测》期刊2019年02期）
美拉德反应产物论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以新鲜猪肉馅为试材,通过测定4℃冷藏7 d期间的菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及感官评价等指标的变化,研究不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)(D-葡萄糖+L-精氨酸MRPs和D-果糖+L-赖氨酸MRPs混合)、山梨酸钾、Nisin分别对新鲜肉馅的保鲜效果和抑菌作用。结果表明:与空白组相比,添加混合MRPs的处理组具有一定抑制微生物污染的作用,能更长时间地保持肉馅的新鲜度,并且在感官上也具有良好的接受性。随着添加量的增加,其防腐抑菌效果越明显。在肉馅中添加2%、8%剂量的MRPs,对控制其脂质氧化速度、减缓肉馅的酸败及微生物的污染方面,具有良好的效果。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
美拉德反应产物论文参考文献
[1].朱顺成,李洪臣.不同烤烟品种美拉德反应产物的差异及其与烟叶品质的关系[J].安徽农业科学.2019
[2].李鑫,章银良,张陆燕.美拉德反应产物在肉品中的应用研究[J].食品科技.2019
[3].许春平,曲利利,白家峰,农李政,陈义昌.温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响[J].烟草科技.2019
[4].章银良,李鑫,蔡亚玲.美拉德反应产物与不同防腐剂抑菌性能的对比研究[J].中国调味品.2019
[5].章银良,李鑫,蔡亚玲.L-赖氨酸和-D-阿拉伯糖美拉德反应产物对肉馅抗氧化作用的研究[J].粮食与油脂.2019
[6].章银良,李鑫,蔡亚玲.基于均匀试验设计优化美拉德反应产物抑菌性能的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版).2019
[7].时海波,邹烨,杨恒,张新笑,王道营.美拉德反应产物生物活性及衍生危害物安全控制研究进展[J].食品工业科技.2019
[8].张慧慧,肖军霞,陈冠群,王宝维,孙京新.壳聚糖-木糖美拉德反应产物乳化性能的研究[J].现代食品科技.2019
[9].李林林,王荣浩,陈栋,李秀妮,李猛.基于模糊数学综合评价雪茄烟用美拉德反应产物的加香效果[J].烟草科技.2019
[10].赵艳梅,张小林,周尚,杨季冬,高佩.基于美拉德反应产物作为荧光和共振瑞利散射的传感平台快速检测阿斯巴甜[J].叁峡生态环境监测.2019