论文摘要
应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析。结果显示:香辛料提取物中多酚、黄酮含量与抗氧化性具有一定的相关性,其中DPPH·清除率与黄酮最为相关(r2=0.855),超氧阴离子自由基清除率与多酚最为相关(r2=0.882)。14种香辛料中,抗氧化能力最强的为丁香,其次为桂皮、花椒,以上3种香辛料的黄酮、多酚含量也相对较高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 单恬恬,代钰,徐筱莹,王宏勋,王丽梅
关键词: 香辛料,抗氧化,多酚,黄酮
来源: 中国调味品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉食品化妆品检验所,武汉轻工大学食品科学与工程学院
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0400603)
分类号: TS264.3
页码: 80-83+88
总页数: 5
文件大小: 824K
下载量: 578
相关论文文献
- [1].香辛料在肉制品加工中的应用及研究[J]. 广东化工 2020(13)
- [2].香辛料——芳香植物资源利用的重要方向[J]. 生命世界 2020(08)
- [3].香辛料中农药残留限量标准制定现状[J]. 农药学学报 2019(01)
- [4].香辛料与肉制品中保鲜[J]. 食品界 2017(04)
- [5].“姜”健康进行到底[J]. 康颐 2017(07)
- [6].有助抗炎的好食物[J]. 中南药学(用药与健康) 2017(03)
- [7].印度的香辛料与名肴[J]. 烹调知识 2009(11)
- [8].肉制品中香辛料的应用研究现状[J]. 农业工程技术 2017(26)
- [9].香辛料精油的研究进展及在食品工业中的应用[J]. 中国调味品 2011(10)
- [10].天然植物食用香辛料在烹调中的应用[J]. 中国调味品 2010(12)
- [11].肉制品加工中使用的辅料(二) 香辛料及其在肉制品中的作用[J]. 肉类研究 2010(09)
- [12].香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用[J]. 肉类研究 2008(04)
- [13].浅析国际香辛料真菌毒素限量标准制定现状[J]. 食品安全导刊 2017(36)
- [14].3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学 2017(15)
- [15].几种香辛料对麻辣鸡感官品质的影响[J]. 现代农业科技 2015(14)
- [16].超声辅助提取香辛料对泡椒凤爪保鲜效果的影响[J]. 食品工业 2015(11)
- [17].香辛料防腐剂的研究进展[J]. 食品研究与开发 2009(12)
- [18].辐照杀菌技术在调味香辛料中的应用进展[J]. 中国食品工业 2008(06)
- [19].植物性香辛料及在食品工业中的应用[J]. 中国食品添加剂 2008(03)
- [20].植物性香辛料及其在食品工业中的应用[J]. 中国调味品 2008(11)
- [21].香辛料精油传递载体的制备与应用研究进展[J]. 中国调味品 2019(04)
- [22].香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响[J]. 食品与生物技术学报 2018(01)
- [23].北京市售香辛料中11种元素含量检测与食用安全评价[J]. 中国调味品 2018(08)
- [24].天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展[J]. 中国调味品 2017(05)
- [25].勾芡 烹调技艺的最后一关[J]. 食品与生活 2020(10)
- [26].浅探香辛料对汤品烹饪的风味影响[J]. 汕头科技 2015(02)
- [27].含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究 2009(02)
- [28].关于辣椒及香辛料精深加工项目的探讨[J]. 辣椒杂志 2009(03)
- [29].调味香辛料卫生状况的调查[J]. 医学动物防制 2008(07)
- [30].香辛料的产品形态及应用研究进展[J]. 中国调味品 2018(02)