论文摘要
黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介绍了南北地区黄酒酿造原料的差异以及新型功能性黄酒原辅料研发现状,综述了浸米、蒸饭与发酵三个工艺关键环节的最新研究进展,旨在为黄酒技术的创新,功能性、饮料性、国际性黄酒新产品开发提供借鉴及参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 韩惠敏,李新生,耿敬章,肖玉祥,吴东平,李敏,王志男
关键词: 黄酒,酿造原料,生产工艺,标准
来源: 生物资源 2019年01期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室
基金: 陕西省科技计划项目(2018 SZS-27),陕西省资源生物重点实验室主任基金(11JS035),陕西省资源生物重点实验室计划项目(2015SZSj-71),陕西理工大学2018年大学生创新创业训练计划立项项目(2018116)
分类号: TS262.4
DOI: 10.14188/j.ajsh.2019.01.013
页码: 87-93
总页数: 7
文件大小: 920K
下载量: 1203
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