论文摘要
将高压静电场（high-voltage electrostatic field,HVEF）技术应用于花生芽生产,探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明:400kV/m处理组花生芽胚轴长度高于对照组;400kV/m处理组花生芽在第7天时总酚含量相比对照组提升了22.09%,黄酮含量于发芽第5天时达到最高;300kV/m处理组总黄酮含量较对照组显著增加了19.91%（P<0.05）;400、450kV/m处理组花生芽白藜芦醇含量相比对照组分别显著提升了32.46%和20.94%（P<0.05）;300、400kV/m处理组花生芽在生长过程中抗氧化能力高于对照组。由此可见,HVEF预处理可以提高花生芽多种活性物质的含量,增强其保健功能。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张茜,郑雅莹,李妍,江正强,刘海杰
关键词: 花生芽,高压静电场,活性物质,抗氧化活性
来源: 食品科学 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京农学院食品科学与工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400204）
分类号: TS255.3
页码: 190-195
总页数: 6
文件大小: 2181K
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