水酶法提取高油酸花生油的破乳及品质研究

论文摘要

水酶法提油是一种绿色环保的油脂提取方法,可以同时实现油脂和蛋白质的提取,但是在提取过程中容易产生稳定的乳状液,严重限制了水酶法提油在工业上的应用。以高油酸花生为原料,采用4种不同的破乳方法(物理法、化学法、酶法、盐法辅助微波)对水酶法提油过程中产生的乳状液的破乳效果进行了对比。结果表明:CaCl2辅助微波破乳具有最好的破乳效果,在390 W、30 s的条件下,破乳率达到(91. 87±1. 90)%。此外,对4种破乳方法提取的花生油的脂肪酸组成和品质进行了研究,发现花生油的脂肪酸组成无明显差异,且CaCl2辅助微波破乳提取的花生油品质优于常规加热破乳油。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 肖冰,刘伟

关键词: 水酶法,花生油,乳状液,破乳,盐法辅助微波

来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 河南省自然科学基金重点项目(1623004110046)

分类号: TS225.12

DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.05.002

页码: 7-12

总页数: 6

文件大小: 394K

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