论文摘要
<正>牛奶中的蛋白质、脂肪等分子原本稳定地分布在水中。当牛奶受热时,其中的脂肪上浮,聚集到牛奶表面,与变性的蛋白质(蛋白质在加热时发生性质改变),凝结在_起,形成了奶皮。由于奶皮中的主要成分是脂肪,而脂肪的密度小于牛奶的密度,因此,奶皮就漂浮在牛奶上了。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 新世纪智能 2019年82期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
分类号: TS971
页码: 31
总页数: 1
文件大小: 356K
下载量: 8
相关论文文献
- [1].喝牛奶，适量才健康[J]. 食品工业 2020(01)
- [2].离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根含量[J]. 现代食品 2020(05)
- [3].能预测天气的“牛奶泉”[J]. 中学地理教学参考 2020(05)
- [4].牛奶何时进入上海[J]. 档案春秋 2020(05)
- [5].我国城乡居民牛奶消费行为与营养认知状况研究——基于6省（区、市）886份问卷调研[J]. 中国乳业 2020(06)
- [6].牛奶味道和口感差异分析[J]. 中国乳业 2020(09)
- [7].浅谈炸牛奶的技术改良[J]. 食品安全导刊 2020(24)
- [8].喝牛奶是个“技术活”[J]. 人才资源开发 2019(07)
- [9].牛奶加热会造成营养损失吗[J]. 生命与灾害 2019(04)
- [10].儿童牛奶更高级？[J]. 中国质量万里行 2019(10)
- [11].“恋上”牛奶棚——上海牛奶棚食品有限公司纪事[J]. 上海商业 2019(09)
- [12].碳稳定同位素在牛奶产地溯源中的应用[J]. 检验检疫学刊 2019(05)
- [13].一袋牛奶里的营销策略探讨[J]. 纳税 2019(33)
- [14].牛奶“溶入”印度千家万户[J]. 中国畜牧业 2017(21)
- [15].透明包装牛奶的背后[J]. 中国农村科技 2018(08)
- [16].“旺仔特浓牛奶”上市一年战况盘点[J]. 乳品与人类 2018(01)
- [17].我国牛奶安全存在的问题及应对策略[J]. 食品安全导刊 2018(27)
- [18].“牛奶棚”:新时代演绎新传奇[J]. 上海商业 2018(09)
- [19].什么时候喝牛奶最好?早上还是晚上?[J]. 新疆畜牧业 2016(12)
- [20].液相色谱-串联质谱法测定牛奶中氯霉素的方法改进[J]. 中国卫生检验杂志 2017(01)
- [21].单增李斯特菌的生长特性及其在冷藏牛奶中的预测模型[J]. 食品工业科技 2017(02)
- [22].牛奶中抗生素和防腐剂的检测与分析[J]. 现代畜牧科技 2017(03)
- [23].牛奶中霉菌毒素检测方法的研究进展[J]. 食品安全导刊 2017(03)
- [24].牛奶的保藏温度与细菌变化规律的初步研究[J]. 现代畜牧科技 2017(04)
- [25].是牛奶还是谣言将人类送入癌症的坟墓[J]. 现代食品 2016(21)
- [26].影响牛奶中糠氨酸质量分数变化的因素[J]. 中国乳品工业 2017(03)
- [27].牛奶中蜡样芽孢杆菌的分离和鉴定[J]. 安徽农学通报 2017(07)
- [28].牛奶中三聚氰胺残留量的高效液相色谱检测[J]. 食品安全导刊 2017(09)
- [29].牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展[J]. 中国乳品工业 2017(04)
- [30].牛奶中的耐热酶[J]. 食品安全导刊 2017(12)