论文摘要
基于国内外膳食纤维在食品领域的发展现状,综述了膳食纤维的水合能力、持油能力、溶解度和黏度对食品加工的重要作用,充分论证了膳食纤维作为脂肪替代物在食品中的应用,以期为高膳食纤维、低脂肪食品的研究、开发与应用提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 麦馨允,苏仕林,曾维标
关键词: 膳食纤维,加工性能,脂肪替代物
来源: 粮食与饲料工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 百色学院农业与食品工程学院
基金: 百色学院校级科研项目(2015KBN10),广西自然科学基金青年科学基金项目(2017JJB130027),广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX341)
分类号: TS218
页码: 17-21
总页数: 5
文件大小: 164K
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