西藏曲拉和发酵乳中抗氧化和益生特性乳酸菌的筛选及鉴定

论文摘要

以抗过氧化氢、清除自由基为抗氧化指标,耐酸、耐胆盐为益生特性指标,对采集自西藏的自然发酵曲拉和发酵乳中乳酸菌进行了分离、筛选和鉴定。结果表明:从9份样品中分得的62株菌有23株对0.3%过氧化氢具备耐受性,其中4-C、5-D、5-E、9-E对DPPH·和·OH清除率最高分别为86.97%±0.11%、27.62%±0.28%;经鉴定5-D、5-E、9-E、4-C分别为Lactobacillus delbrueckii subsp. Jakobsenii、Lactobacillus delbrueckii subsp. Jakobsenii、Lactobacillus gasseri、Pediococcus pentosaceus;此外,菌株5-D、5-E对酸碱和0.3%胆盐均有较好的耐受能力,具备抗氧化和益生特性,有较大潜力应用于天然抗氧化剂的研究与开发,同时也丰富了西藏地区传统牦牛乳制品中乳酸菌资源库的挖掘工作。

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类型: 期刊论文

作者: 刘亚东,张悦,贺银凤,李畅,吴荣,贺敏,李博

关键词: 西藏,乳酸菌,曲拉,抗氧化活性,耐酸,耐胆盐,鉴定

来源: 食品工业科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古包头市疾病预防控制中心,内蒙古伊利实业集团股份有限公司

基金: 内蒙古自然科学基金(2015MS0345)

分类号: TS252.54

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.025

页码: 142-147

总页数: 6

文件大小: 781K

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标签：西藏论文;  乳酸菌论文;  曲拉论文;  抗氧化活性论文;  耐酸论文;  耐胆盐论文;  鉴定论文;