导读:本文包含了猕猴桃酵母论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:猕猴桃,酵母,果酒,新西兰,菌株,菌种,香气。
猕猴桃酵母论文文献综述
童彤[1]（2019）在《新西兰:一种天然酵母可控制猕猴桃细菌性溃疡病》一文中研究指出猕猴桃细菌性溃疡病(PSA)是一种毁灭性病害,新西兰于2010年11月发现该病病原菌,新西兰约有92%的猕猴桃园受感染,症状包括叶斑、枝梢枯死、杆枯、茎枯、芽褐变、茎杆渗出红褐色物体,甚至整株死亡。在发现PSA病菌后,新西兰植物与食品研究所(PFR)科研人员筛选其微生物库,寻找生物杀菌剂,在2012年发(本文来源于《中国果业信息》期刊2019年07期）
唐荣,陈绍军,钟焱,蒲彪,陈安均[2]（2019）在《酵母及原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响》一文中研究指出以3种(红阳、徐香、金艳)猕猴桃为原料,分别接种EC1118单菌株,EC1118与FLAVIA双菌株进行发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对陈酿3个月的酒样进行测定,分析酵母和原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响。结果表明,6种猕猴桃酒共鉴定出88种挥发性成分,这些物质主要是醇类、酯类以及酸类。其中,EC1118单菌株发酵制得的红阳、金艳、徐香猕猴桃酒分别检测出62种、52种、44种挥发性成分,共有成分32种; EC1118与FLAVIA双菌株发酵制得的红阳、金艳、徐香猕猴桃酒分别检测出66种、61种、53种挥发性成分,共有成分35种。双菌株产生的挥发性成分总量更高,红阳、金艳、徐香3种酒样挥发性成分总量分别为412.22、301.53、336.77μg/L。红阳猕猴桃酒检出的挥发性成分种类高于金艳猕猴桃酒,而徐香猕猴桃酒的种类最少。因此,红阳及双菌种发酵制得的猕猴桃酒的风味更好。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年03期）
伍强,万常,彭娟娟,曾豪,余有贵[3]（2018）在《大湘西野生猕猴桃酿酒酵母的分离鉴定及其产物ACE抑制活性》一文中研究指出通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定。利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化。结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在发酵4 d时发酵醪液的ACE抑制率为(93. 0±2. 6)%,酒精度为(7. 8±0. 5)%Vol,多肽浓度为(2 652. 0±112. 4)μg/mL,说明该菌株可酿制果酒,制得的产品还具有良好的ACE抑制活性,可作为野生猕猴桃降血压型保健果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年08期）
蒋成,魏妙宏,刘路,赵雅芹,赵江林[4]（2018）在《猕猴桃果酒专用酵母的筛选与鉴定》一文中研究指出旨在筛选酿制猕猴桃果酒专用酵母,为猕猴桃酒在生产过程中品质改善提供专用菌种资源。通过菌落形态和18SrDNA进行测序鉴定菌株,确定从猕猴桃表面筛选出的3株酵母菌的种属关系,并比较分析叁者的发酵力、酒精和二氧化硫的耐受情况,采用3株酵母酿制猕猴桃酒,经陈酿后测定酒的理化指标、甲醇含量及挥发性风味物质,筛选最理想的菌株。通过分子生物学鉴定,3株菌株被鉴定为季也蒙毕赤酵母,其中菌株Q3的发酵力最强,能够耐受酒精体积分数为16%,可耐受SO_2的质量浓度为300 mg/kg,酿制的猕猴桃酒酒精度可达11.54%Vol,VC含量390.82 mg/L,残糖5.35g/L,甲醇含量87.7 mg/L,检测出挥发性风味物质25种。菌株Q3在发酵力、酒精和二氧化硫耐受方面都优于菌株Q1、Q2,能满足工业需求,且菌株Q3酿制的猕猴桃酒品质优良,甲醇含量低,在猕猴桃酒工业中具有良好的运用前景。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年06期）
舒学香,周文,隋明[5]（2018）在《猕猴桃果酒发酵专用酵母的筛选》一文中研究指出猕猴桃是一种营养丰富并兼具医疗保健作用的水果。以猕猴桃为原料酿制果酒,可以扩大鲜果的利用途径,使资源得到合理利用。阐述选育猕猴桃果酒发酵专用酵母的必要性及研究现状,展望果酒行业的发展前景。(本文来源于《江苏调味副食品》期刊2018年02期）
王荣荣,刘坤峰,朱静,王梦楠[6]（2018）在《野生猕猴桃酿酒酵母的筛选及其发酵特性》一文中研究指出以大别山野生猕猴桃为原料,经由猕猴桃汁初筛,YEPD培养基复筛获得酵母菌株。通过WL培养基观测形态,采用杜氏管发酵法、猕猴桃果汁发酵法等进行发酵能力评估,并进行了耐受性研究,然后对其酿酒特性进行测定,通过监测猕猴桃酒的发酵情况变化、测定酒液的酒精度、总酸以及澄清度、香味、口感等感官指标,筛选出最佳酿酒酵母。结果表明:M5菌株发酵活力强,可耐受14%vol的酒精度、300 g/L的糖和300 mg/L SO_2,发酵周期短、酒液清澈、酸度为0.8 g/100 m L,酒精度可达9.8%Vol,V_C含量可达40.8 mg/100 m L,感官品质在五株菌中最佳,有望驯化为酿造猕猴桃酒的优良酵母。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年16期）
蒋成,张旭,刘孝平,康佳芸,黄铃喧[7]（2019）在《猕猴桃酒专用酵母的筛选》一文中研究指出为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36。实验表明,该菌能够耐受的酒精度为14%,可耐受的二氧化硫质量浓度为250 mg/kg,主发酵CO2失重量为15.04 g,凝集性强。利用L36菌株酿造的猕猴桃原酒酒精度可达10.57%vol,Vc含量可达29.1 mg/100 m L,酸度为11.52 g/L。通过分子生物学鉴定,确定该菌为毕次酵母属。本试验通过从猕猴桃表面筛选出优良的野生酵母,可作为果酒酵母的筛选的参考依据。(本文来源于《基因组学与应用生物学》期刊2019年04期）
任显锐[8]（2017）在《猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索》一文中研究指出目的:筛选酿造猕猴桃果酒所需要的酵母,并对该果酒的发酵工艺进行优化。方法:以猕猴桃果皮和果汁为研究材料,通过分离、筛选等试验方法获得适合用于猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株,以果酒酒精度和Vc含量作为评价酵母发酵猕猴桃果酒各控制因素的变化对果酒酒品的影响,并以此分析结果为依据对猕猴桃果酒的发酵工艺进行优化。结果:经筛选获得1株酵母菌株1-21,可以使猕猴桃果酒的Vc含量升高,香气独特,并且该菌株的发酵活力强,能有效提升猕猴桃果酒的品质。结论:筛选得到的酵母菌菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒Vc含量高,酒香独特,适用于猕猴桃果酒的发酵。(本文来源于《内江科技》期刊2017年03期）
黎星辰,马力,曹琳,邢亚阁[9]（2016）在《不同酿酒酵母发酵猕猴桃酒香气成分研究》一文中研究指出利用SPME-GC-MS对添加5种不同酿酒酵母的猕猴桃酒香气成分进行分析,共定性定量73种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、挥发性酚、萜烯类、酮类、醚类,并对筛选出的香气成分进行主成分分析。结果表明:醇类化合物和酯类化合物的总含量占到了各自样品香气总量的87.22%~93.17%,其他类物质较少;根据主成分分析,异戊醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸等15种物质都是猕猴桃酒中的主要香气成分,且酵母JH-2的猕猴桃酒为酯香型,酵母ST的猕猴桃酒为醇香型。但由于其中添加酵母ST的香气总含量最高47.746 mg/L,并且其检查出的物质成分最多为62种,所以综合考虑,酵母ST更适合猕猴桃酒的酿造。(本文来源于《食品科技》期刊2016年07期）
黎星辰,唐敏,曹琳,邢亚阁,马力[10]（2016）在《不同酿酒酵母对猕猴桃酒理化性质、抗氧化能力及感官的影响》一文中研究指出以猕猴桃为原料,添加6种不同酵母,采取相同工艺发酵,测定了猕猴桃酒发酵过程中的降糖速率和酒精度的变化,以及成品酒的DPPH消除率、总酚含量、单一多酚物质含量、色度、透光率,并进行感官评价。结果表明:酵母菌种3136的生长繁殖适应能力较好,发酵能力最强,在猕猴桃清汁中的降糖速率最快,L*值、透光率、感官综合评分均高于添加其他酵母处理组;特别是在抗氧化方面,其成品酒的DPPH消除率、总酚含量均高于其他处理组,部分单酚(原花青素B2、咖啡酸、儿茶素)含量也显着高于添加其他酵母的处理组。因此综合考虑,酵母3136更适用于猕猴桃酒的发酵。(本文来源于《食品科技》期刊2016年06期）
猕猴桃酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以3种(红阳、徐香、金艳)猕猴桃为原料,分别接种EC1118单菌株,EC1118与FLAVIA双菌株进行发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对陈酿3个月的酒样进行测定,分析酵母和原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响。结果表明,6种猕猴桃酒共鉴定出88种挥发性成分,这些物质主要是醇类、酯类以及酸类。其中,EC1118单菌株发酵制得的红阳、金艳、徐香猕猴桃酒分别检测出62种、52种、44种挥发性成分,共有成分32种; EC1118与FLAVIA双菌株发酵制得的红阳、金艳、徐香猕猴桃酒分别检测出66种、61种、53种挥发性成分,共有成分35种。双菌株产生的挥发性成分总量更高,红阳、金艳、徐香3种酒样挥发性成分总量分别为412.22、301.53、336.77μg/L。红阳猕猴桃酒检出的挥发性成分种类高于金艳猕猴桃酒,而徐香猕猴桃酒的种类最少。因此,红阳及双菌种发酵制得的猕猴桃酒的风味更好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
猕猴桃酵母论文参考文献
[1].童彤.新西兰:一种天然酵母可控制猕猴桃细菌性溃疡病[J].中国果业信息.2019
[2].唐荣,陈绍军,钟焱,蒲彪,陈安均.酵母及原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响[J].食品工业科技.2019
[3].伍强,万常,彭娟娟,曾豪,余有贵.大湘西野生猕猴桃酿酒酵母的分离鉴定及其产物ACE抑制活性[J].食品与机械.2018
[4].蒋成,魏妙宏,刘路,赵雅芹,赵江林.猕猴桃果酒专用酵母的筛选与鉴定[J].食品与机械.2018
[5].舒学香,周文,隋明.猕猴桃果酒发酵专用酵母的筛选[J].江苏调味副食品.2018
[6].王荣荣,刘坤峰,朱静,王梦楠.野生猕猴桃酿酒酵母的筛选及其发酵特性[J].食品工业科技.2018
[7].蒋成,张旭,刘孝平,康佳芸,黄铃喧.猕猴桃酒专用酵母的筛选[J].基因组学与应用生物学.2019
[8].任显锐.猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索[J].内江科技.2017
[9].黎星辰,马力,曹琳,邢亚阁.不同酿酒酵母发酵猕猴桃酒香气成分研究[J].食品科技.2016
[10].黎星辰,唐敏,曹琳,邢亚阁,马力.不同酿酒酵母对猕猴桃酒理化性质、抗氧化能力及感官的影响[J].食品科技.2016
论文知识图
