论文摘要
实验采取真空远红外干燥技术对玛咖进行脱水处理,以提升其干制品品质,研究了不同干燥条件对玛咖真空远红外干燥特性及品质特征的影响;采用逐步回归分析构建了玛咖干制品的品质与干燥条件之间的数学模型。结果表明:降低干燥压强、提升辐射板温度均能降低干燥耗时,加快干燥速率,且红外辐射板温度对干燥速率的影响更为显著（P<0.05）;降低红外辐射板温度和增加干燥压强均能提升玛咖干制品品质,但红外辐射板温度对品质特征影响更显著（P<0.05）;Weibull分布函数能够准确描述（R2>0.99）玛咖真空远红外干燥过程中水分比随时间的变化规律,不同干燥条件下玛咖真空远红外干燥Weibull分布函数的形状参数均小于1,整个干燥过程为降速干燥,主要受物料内部水分扩散的影响;玛咖真空远红外干燥有效水分扩散系数在(2.3684×10-123.7283×10-12)m2/s之间,且受辐射板温度影响更明显;逐步回归分析能够准确构建（R2>0.99）玛咖干制品品质与干燥条件之间的数学模型。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任亚敏,张明玉
关键词: 玛咖,真空远红外干燥,干燥动力学,有效水分扩散系数,品质数学模型
来源: 食品科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 漯河食品职业学院
基金: 河南省高等学校重点科研项目(16B550004)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.024
页码: 133-138
总页数: 6
文件大小: 3236K
下载量: 100
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标签：玛咖论文; 真空远红外干燥论文; 干燥动力学论文; 有效水分扩散系数论文; 品质数学模型论文;