论文摘要
文章以寻氏肌蛤为原料制备抗氧化肽,研究木瓜蛋白酶—复合蛋白酶双酶法酶解寻氏肌蛤的工艺条件。以1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基清除率为测定指标,通过单因素和正交试验确定双酶法制备抗氧化肽的最佳条件。结果显示:p H6.0,酶比例1∶1,[E]/[S]8%,酶解温度60℃,酶解时间6.5h为最佳酶解条件。验证试验表明,在此条件下,抗氧化肽对DPPH自由基清除率为68.70%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孔美兰,金榕,王佳虹
关键词: 寻氏肌蛤,抗氧化肽,双酶水解,正交设计试验
来源: 教育教学论坛 2019年29期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 韩山师范学院食品工程与生物科技学院
基金: 2014年潮州市第二批科技引导计划项目“定向酶解红肉河蓝蛤(薄壳)制备生物活性肽及其关键技术的研究”(2014N03),2014年韩山师范学院理科重点项目“粤东大宗低值贝类酶法制备生物活性肽及其产品开发关键技术研究”(LZ201401),国家级大学生创新创业训练项目(201510578017),国家级星火计划“波纹巴非蛤抗高血糖生物活性肽的制备及应用”(2014GA780078),广东省青年创新人才类项目“波纹巴非蛤生物活性肽的提取纯化工艺及其抗高血糖作用的研究”(2014KQNCX195)
分类号: TS201.2
页码: 106-108
总页数: 3
文件大小: 538K
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