论文摘要
选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明,3种青稞样品经过挤压膨化处理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均减少;(3)从游离氨基酸含量来看,3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少;(4)从必需氨基酸评分来看,3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求,尤其是0～3岁的婴幼儿人群。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张晓梅,姜铁民,刘妍,韩茹,艾舫,陈历俊
关键词: 西藏青稞,挤压膨化处理,蛋白含量,氨基酸组成,必需氨基酸评分
来源: 食品科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京三元食品股份有限公司母乳研究技术创新中心北京乳品工程技术研究中心
基金: 北京市博士后工作经费项目(2018-ZZ-044),北京市奶牛产业创新团队项目(BAIC06-2018),创新方法工作专项(2016IM030400)
分类号: TS210.1
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.034
页码: 218-224
总页数: 7
文件大小: 3150K
下载量: 138
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