论文摘要
为提高苹果中铁含量,研究以焦磷酸铁为强化剂,采用真空浸渍法对苹果进行铁强化。通过单因素和响应面试验优化真空浸渍工艺参数,并对最佳工艺浸渍样品进行热风干燥、真空干燥和冷冻干燥。结果表明:当温度为40℃,真空度为49 kPa,真空时间为16 min,常压时间为17 min时,苹果强化铁含量为7.32 mg/100 g,与鲜样相比提高了14.51倍;维生素C含量为2.156 mg/100 g,下降了32.24%。热风干燥过程中,真空浸渍样品干燥时间比常压浸渍和新鲜样品缩短了25%,表明真空浸渍可以促进样品干燥速率。干燥动力学结果表明Page模型更适用于建立苹果片薄层干燥数学模型。研究获得了苹果片真空浸渍强化铁及工艺参数,为苹果强化铁的制备提供依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李晗,杨宗玲,徐玉巧,范方宇
关键词: 苹果,真空浸渍,强化,热风干燥
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南林业大学林学院,西南林业大学轻工与食品工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(31760470),云南省重大科技专项(2018ZG004)
分类号: TS255.3
页码: 152-158
总页数: 7
文件大小: 2180K
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