杀青方式对机采绿茶理化品质的影响

论文摘要

为了提高茶树机采绿茶杀青品质,以机采鲜叶为原料,比较微波、汽热、电热滚筒和电磁滚筒耦合热风4种杀青方式所制机采绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。结果显示:电磁滚筒耦合热风杀青所制绿茶的感官得分（89分）最高,所制干茶的色相值（a/b）相对更绿（p<0.01）,酚氨比较低（p<0.05）,非酯型儿茶素、酯型儿茶素和儿茶素总量也相对较低（p<0.01）;电磁滚筒杀青所制绿茶的栗香型成分含量较高,如藏红花醛、癸醛、β-环柠檬醛、庚醛和3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛等高级醛类,香叶基丙酮、β-紫罗酮和1-戊烯-3-酮,反式-2-辛烯醇、芳樟醇、反式-橙花叔醇等,以及二甲硫、2-甲基呋喃和1-乙基吡咯等杂环化合物,说明电磁滚筒耦合热风杀青集成了不同工艺特点,所制机采绿茶滋味鲜爽,栗香明显,该工艺有利于提高机采绿茶品质,对实际生产具有指导作用。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同杀青工艺对机采绿茶感官品质的影响

2.2 不同杀青工艺对机采绿茶理化成分的影响

2.3 不同杀青工艺对机采绿茶香气成分的影响

3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶飞,桂安辉,龚自明,高士伟,王雪萍,郑鹏程,滕靖,王胜鹏,郑琳,刘盼盼

关键词: 杀青,机采鲜叶,绿茶,加工,品质

来源: 热带作物学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖北省农业科技创新中心果茶分中心

基金: 国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(No.CARS-19),湖北省技术创新专项重大项目(No.2016ABA105,No.2017ABA159)

分类号: TS272.4

页码: 396-402

总页数: 7

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杀青方式对机采绿茶理化品质的影响

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