超微粉碎对水芹粉末理化性质及抗氧化活性的影响

论文摘要

本研究以水芹为材料,通过与传统粗粉碎相对比,研究了超微粉碎时间对水芹粉末的粒度分布、形貌特征、膳食纤维、黄酮及总酚总溶出量、颜色、功能特性以及流动性的影响。进一步针对不同粒度的水芹粉末中主要活性成分的溶出特性,进行测定并对比分析。最后,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力及氧自由基吸收能力(ORAC),评价了水芹粉末的抗氧化活性。结果表明:随着超微粉碎时间的延长,水芹粉末粒径降低至42.19μm,比表面积增加至0.28 m2/g,可溶性膳食纤维溶出量增加至7.26%,黄酮和总酚溶出量显著提高。同时,超微粉碎处理增强了水芹粉的亮度和绿度,改善其溶解性、持水力及膨胀力,但使得水芹超微粉的流动性略微降低。此外,超微粉碎处理极大地提高了黄酮、总酚、可溶性蛋白及多糖的溶出速率,且提高了水芹粉末对DPPH、羟基、ABTS自由基清除能力、总还原力及氧自由基吸收能力。

论文目录

1 材料与方法

1.1 原材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 样品制备

1.3.2 粒度分布测定

1.3.3 总膳食纤维和可溶性膳食纤维溶出量的测定

1.3.4 黄酮和总酚总溶出量的测定

1.3.5 色差分析

1.3.6 扫描电镜观察

1.3.7 超微粉碎对水芹粉末功能特性的影响

1.3.7. 1 溶解性测定

1.3.7. 2 持水力测定

1.3.7. 3 膨胀力测定

1.3.7. 4 持油力测定

1.3.8 超微粉碎对水芹粉末流动性的影响

1.3.8. 1 堆积密度的测定

1.3.8. 2 振实密度的测定

1.3.8. 3 休止角的测定

1.3.9 超微粉碎对水芹粉末中主要活性成分的溶出特性的影响

1.3.1 0 超微粉碎对水芹粉末抗氧化活性的影响

1.3.1 0. 1 水芹粉末乙醇提取液的制备

1.3.1 0. 2 DPPH自由基清除率的测定[22]

1.3.1 0. 3 羟基自由基清除率的测定[22]

1.3.1 0. 4 ABTS自由基清除率的测定[21]

1.3.1 0. 5 总还原力的测定[22]

1.3.1 0. 6 氧自由基吸收能力（ORAC）的测定[23]

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 超微粉碎对水芹粉末粒径分布的影响

2.2 超微粉碎对水芹粉末中总膳食纤维和可溶性膳食纤维溶出量的影响

2.3 超微粉碎对水芹粉末中黄酮和总酚总溶出量的影响

2.4 超微粉碎对水芹颜色的影响

2.5 超微粉碎对水芹粉末颗粒表观形貌的影响

2.6 超微粉碎对水芹粉末功能特性的影响

2.6.1 超微粉碎对水芹粉末溶解性的影响

2.6.2 超微粉碎对水芹粉末持水力和膨胀力的影响

2.6.3 超微粉碎对水芹粉末持油力的影响

2.7 超微粉碎对水芹粉末流动性的影响

2.8 超微粉碎对水芹粉末中主要活性成分溶出特性的影响

2.9 超微粉碎对水芹粉末抗氧化活性的影响

2.9.1 超微粉碎对水芹粉末自由基清除能力的影响

2.9.2 超微粉碎对水芹粉末总还原力和氧自由基吸收能力（ORAC）的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐明明,孙汉巨,赵金龙,何述栋,李延红,张华,郜四羊,华长虹

关键词: 超微粉碎,水芹粉,粒径,理化性质,抗氧化

来源: 现代食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽四平食品开发有限责任公司,安徽省桐城市牯牛背农业开发有限公司

基金: 安徽省科技重大专项项目(16030701073),国家自然科学基金项目(31771974)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.009

页码: 55-65

总页数: 11

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