论文摘要
以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定"冰冻"马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺。结果表明,最佳工艺为超低温（-40℃）冷冻马铃薯6 h,待其解冻后,挤干水分并去皮,放入食盐添加量为1%的调味汁中浸泡30 h,大火蒸制30 min。试验所得产品风味独特、口感筋道、营养价值高。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈艳红,郭静,王鑫,狄建兵
关键词: 冰冻马铃薯,加工工艺,正交试验,感官评分
来源: 农产品加工 2019年12期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学食品科学与工程学院
基金: 山西省大学生创新创业训练计划项目(J100525517),181校专学生科研基金项目(2018132)
分类号: TS215
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.042
页码: 16-18
总页数: 3
文件大小: 91K
下载量: 140
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