论文摘要
目的运用味觉分析系统分析评价干邑白兰地滋味指标,结合多元统计方法,研究该系统在鉴别真假干邑白兰地方面的应用。方法选择具有市场流通代表性的轩尼诗XO干邑白兰地作为研究样品,将样品用水按1:2(V:V)稀释后,采用味觉分析系统SA402B进行检测,运用SPSS 22.0,对酸味、苦味、涩味、苦回味、涩回味、丰富性、咸味和鲜味8种味觉信号进行主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析,并模拟识别未知样品,考察方法对干邑白兰地真假鉴别的应用效果。结果 PCA图显示真假样品能够明显区分,主成分1(PCA1)贡献率为68.187%,主成分2(PCA2)贡献率为26.189%,两大主成分累积贡献率达到94.377%,能够较全面反应样品滋味特征;依据判别分析模拟识别6批次未知样品,所有未知样品被正确识别。结论利用味觉分析系统能够简单方便分析轩尼诗XO干邑白兰地滋味信息,结合多元统计分析样品味觉指标,能够较好区分真假样品,可以为干邑白兰地的真假鉴别提供一种新途径。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张静,刘嘉飞,汪廷彩,杨中花,黎欣欣,王晶,雷毅,梁旭霞
关键词: 味觉分析系统电子舌,干邑白兰地,多元统计分析,真假鉴别
来源: 食品安全质量检测学报 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 广东省食品检验所,广东省疾病预防控制中心
基金: 广东省食品药品监督管理局科技创新项目(2018JDZ02)~~
分类号: TS261.7;O657
页码: 4086-4091
总页数: 6
文件大小: 1342K
下载量: 68
相关论文文献
- [1].管窥干邑文化[J]. 档案春秋 2016(06)
- [2].干掉这瓶干邑?[J]. 新经济 2015(03)
- [3].不要只是喝干邑，让它成为你的下一个旅行目的地！[J]. 葡萄酒 2019(11)
- [4].匠心风土表达,尽在干邑之味——2020中国媒体巡回品鉴会成功举办[J]. 中国食品 2020(15)
- [5].干邑感官激发之旅年终品鉴派对在北京举行[J]. 中国食品 2018(04)
- [6].丹古干邑:百年时光,顶级的味道[J]. 葡萄酒 2018(05)
- [7].法国干邑出口刷新记录 年出口突破2亿瓶[J]. 中国食品 2018(17)
- [8].一份干邑,与天使共享[J]. 财富生活 2018(19)
- [9].干邑:法国人的骄傲[J]. 葡萄酒 2016(12)
- [10].男女饮酒自有别[J]. 烹调知识 2017(03)
- [11].干邑 安逸之城[J]. 湖北画报(湖北旅游) 2017(04)
- [12].品味干邑,酒香四季[J]. 葡萄酒 2017(10)
- [13].叫你“干邑”有点俗[J]. 食品与生活 2016(07)
- [14].认识干邑 品味干邑[J]. 中国食品 2015(09)
- [15].干邑:掩映在繁华之下的傲慢[J]. 酒世界 2015(09)
- [16].干邑销路中外冰火两重天[J]. 食品界 2015(11)
- [17].品味干邑[J]. 航空港 2014(10)
- [18].2011:干邑非凡卓越的一年[J]. 中国食品 2012(07)
- [19].干邑:醉在舌尖的穿越[J]. 消费指南 2012(05)
- [20].男人当喝好酒 生命之水的干邑[J]. 航空港 2012(04)
- [21].干邑 隔世的醇香[J]. 旅游纵览 2012(09)
- [22].时间成就干邑之美[J]. 酒世界 2013(02)
- [23].品鉴干邑[J]. 中国食品 2013(03)
- [24].鹿鸣青谷 香飘干邑[J]. 八小时以外 2013(02)
- [25].尚爵干邑:最虔诚的品质派[J]. 旅游时代 2013(04)
- [26].投资干邑正当时[J]. 商务旅行 2009(06)
- [27].人头马1898:时光酿造干邑传奇[J]. 中国西部 2010(Z7)
- [28].马爹利:三百年干邑传奇[J]. 优品 2010(09)
- [29].讨论干邑——一千零一种方式[J]. 酒世界 2010(11)
- [30].干邑,激情燃烧500年[J]. 天下美食 2010(10)
标签：味觉分析系统电子舌论文; 干邑白兰地论文; 多元统计分析论文; 真假鉴别论文;