论文摘要
传统古法酒酿馒头是以小麦粉为主要原料,利用酵汁发酵制作的一种面食。该馒头技术含量高,制作工艺复杂,品质影响因素多,因其食用价值高,民俗特色强,市场前景广,传承与发展很有必要。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邬大江
关键词: 酒酿馒头,酵汁,发酵
来源: 现代面粉工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江恒天粮食股份有限公司
分类号: TS213.2
页码: 24-27
总页数: 4
文件大小: 1308K
下载量: 78
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