糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究

论文摘要

以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69%,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化稳定性10.40 min。最优纳米乳液超声制备工艺:超声温度46℃,超声功率310 W,超声时间294 s,在此条件下制备的糖基化米糠蛋白纳米乳液平均粒径为255 nm,乳化产率为95.38%,贮藏稳定性强。

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类型: 期刊论文

作者: 王霞,康维良,鹿保鑫,马楠

关键词: 糖基化,米糠蛋白,纳米乳液,超声,性质

来源: 中国食品学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

分类号: TS210.9

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.023

页码: 191-202

总页数: 12

文件大小: 815K

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标签：糖基化论文;  米糠蛋白论文;  纳米乳液论文;  超声论文;  性质论文;