论文摘要
为分析苔干酶促褐变的主要影响因素,以"涡青一号"苔干为研究对象,研究了春苔去皮后,苔干三个不同部位(苔头、苔茎、苔根)的褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性在六个时间点(0、4、8、20、30、48 h)中的大小,褐变度、总酚含量、PPO活性和POD活性在各时间段内的增长速度,以及苔干不同部位、不同时间点的褐变度分别与总酚含量、PPO活性、POD活性的相关性。结果表明:苔干去皮8~30 h内褐变度显著提高(p<0.05),30 h后,苔头的褐变情况明显高于苔茎和苔根,是苔干褐变控制的重点部位;总酚含量随时间增加先上升后下降,在20 h达到峰值;PPO、POD活性均随着时间增加而升高,但PPO、POD活性增速分别在8~20 h、20~30 h达到最高水平。在相关性方面,PPO、POD活性与苔头、苔茎和苔根的褐变度均极显著相关(p<0.01),总酚含量与苔干去皮0 h内、30 h时的褐变度显著相关(p<0.05),PPO、POD活性与苔干去皮48 h时的褐变度极显著相关(p<0.01);PPO和POD酶活性是影响苔干酶促褐变的关键因素。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 燕傲蕾,肖清臣,周奎,王玉民
关键词: 苔干,总酚,多酚氧化酶,过氧化物酶
来源: 食品工业科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 亳州学院
基金: 安徽省省级质量工程项目生物技术及应用专业综合改革试点(2015zy079),名师(大师)工作室(2016msgzs048)资助
分类号: TS255.1
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.018
页码: 102-107
总页数: 6
文件大小: 674K
下载量: 164
相关论文文献
- [1].不同肥料组合对苔干产量和品质的影响[J]. 安徽农业科学 2018(04)
- [2].苔干抑菌活性探讨[J]. 食品安全导刊 2018(15)
- [3].苔干初加工技术[J]. 农民科技培训 2011(06)
- [4].苔干秋季栽培管理与加工技术[J]. 福建农业 2009(07)
- [5].秋苔干栽培技术[J]. 现代农业科技 2009(17)
- [6].邳州苔干绿色生产技术[J]. 中国果菜 2019(05)
- [7].营养贡菜说苔干[J]. 农产品加工 2009(09)
- [8].进献给乾隆皇帝的“贡菜” 涡阳苔干[J]. 国家人文历史 2013(12)
- [9].涡阳苔干产业发展策略探讨[J]. 安徽农学通报 2017(05)
- [10].安徽天下道源酒业苔干贡酒的研制[J]. 酿酒 2020(02)
- [11].涡阳苔干高产栽培技术[J]. 农技服务 2014(08)
- [12].特种莴苣(苔干)秋季高产栽培技术[J]. 现代农业科技 2009(10)
- [13].亳白芍、苔干国家标准通过评审[J]. 大众标准化 2009(02)
- [14].苔干连作障碍防控关键技术[J]. 农业与技术 2017(16)
- [15].苔干提取液的防腐保鲜应用[J]. 食品安全导刊 2019(07)
- [16].苔干间作套种高效栽培技术[J]. 现代农业科技 2012(17)
- [17].不同品种、播期对春苔干性状及产量的影响[J]. 安徽科技学院学报 2017(04)
- [18].响应面法优化苔干多糖的提取工艺及其体外抗氧化研究[J]. 安徽科技学院学报 2020(03)
- [19].不同凡响的响菜[J]. 农家科技 2010(02)
- [20].甜蜜的歌儿飞满天[J]. 农村电工 2008(07)
- [21].肺癌死亡病案实录[J]. 浙江中医杂志 2016(07)