论文摘要
米蛋白在婴幼儿产品和高端产品领域应用具有广阔前景,然而重金属易于在稻米蛋白质中富集增加了米蛋白制品的安全风险。以砷污染大米为研究对象,通过Osborne法连续提取大米中清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白,用SDS-PAGE、MALDI-TOF-MS等方法对蛋白进行表征,并运用红外光谱法,紫外扫描分析研究了各蛋白的光谱吸收特征。利用ICP-MS法测定重金属含量得到不同蛋白结合砷的能力差异,得出砷与清蛋白是优势的结合形态。通过氨基酸组成分析并比对正常大米的氨基酸组成,推测砷可能与蛋白中的脯氨酸结合紧密。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邢常瑞,章铖,杨锴,董雪,鞠兴荣,袁建,何荣
关键词: 大米,蛋白质
来源: 中国粮油学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
基金: 国家重点研发计划(2017YFD0401404),国家自然科学基金(31601547),江苏省教育厅面上项目(16KJB550003),江苏省产学研计划(BY2016009-02),江苏高校优势学科建设工程(2014-124)
分类号: TS201.21;O657.63
页码: 1-6
总页数: 6
文件大小: 1287K
下载量: 169
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