论文摘要
微生物引起的腐败变质是影响肉品质量安全的重要因素。研究表明,细菌群体感应(quorum sensing,QS)与肉类腐败变质密切相关。群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitor,QSI)通过阻断QS信号的合成或传递,降低细菌致腐性,成为肉品保鲜技术领域极具应用前景的新靶点。本文概述了微生物的QS现象、QS对肉品腐败变质的影响以及QSI的来源、特性和作用机制,并提出利用QS调控肉品腐败变质存在的问题和应用前景。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张玉华,孟一
关键词: 群体感应,群体感应抑制剂,特定腐败菌,肉类腐败
来源: 肉类研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东商业职业技术学院食品药品学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室国家农产品现代物流工程技术研究中心
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0701004-2)
分类号: TS251.7
页码: 66-70
总页数: 5
文件大小: 936K
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