论文摘要
从优质浓香型窖泥中筛选出1株产酯能力相对较高的酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,并采用单因素结合Design-Expert设计响应面试验优化该菌株的培养条件。结果表明,该菌株为异常毕赤酵母,优化后的培养条件为:装液量为11%,培养温度31℃,培养时间5 d,接种量5%,培养转速为150 r/min,pH 8.0,接种种龄60.72 h。在该培养条件下,细胞干重达6.37 g/L,是初始培养条件222.7%,其培养条件的优化使酵母菌数量达到了显著的增殖效果,为通过使用产酯酵母增加浓香型白酒中风味物质提供了一定的技术参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘梅,黄治国,卫春会,邓杰,谢军
关键词: 窖泥,产酯酵母菌,培养条件,优化,响应面法
来源: 食品研究与开发 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
基金: 国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09),四川理工学院四川省院士(专家)工作站科研项目(2017YSGZZ01),四川理工学院大学生创新基金(cx2018038)
分类号: TS261.11
页码: 186-193
总页数: 8
文件大小: 1248K
下载量: 165
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