论文摘要
本文主要对比了相同高粱品种,分别种植于东北与山西沁县的高粱在糊化工艺中泼量操作方式。研究发现,东北高粱普遍吸水率较小,皮质层厚,使用传统工艺进行泼量不能达到良好的蒸粮效果;而使用分段泼量后,蒸熟的红糁糊化效果良好,且经打散冷却后无疙瘩结块,手感厚实、柔软,可以满足汾酒酿造生产要求。而对于山西沁县高粱,传统的泼量方式可以满足生产要求。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙海军,相里加雄,路星,李林海
关键词: 酿酒高粱,吸水率,糊化
来源: 酿酒科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司酿酒一厂酒三车间,山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司技术开发部,山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心品酒室
分类号: TS261.4
DOI: 10.13746/j.njkj.2018276
页码: 92-95
总页数: 4
文件大小: 1321K
下载量: 31
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