蒸糁过程中分段泼量的研究

蒸糁过程中分段泼量的研究

论文摘要

本文主要对比了相同高粱品种,分别种植于东北与山西沁县的高粱在糊化工艺中泼量操作方式。研究发现,东北高粱普遍吸水率较小,皮质层厚,使用传统工艺进行泼量不能达到良好的蒸粮效果;而使用分段泼量后,蒸熟的红糁糊化效果良好,且经打散冷却后无疙瘩结块,手感厚实、柔软,可以满足汾酒酿造生产要求。而对于山西沁县高粱,传统的泼量方式可以满足生产要求。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 高粱理化指标检测
  •     1.2.1 高粱吸水率的检测方法
  •     1.2.2 高粱容重的检测方法
  •     1.2.3 高粱千粒重的检测方法
  •     1.2.4 高粱总淀粉的检测方法
  •     1.2.5 高粱水分的检测方法
  •   1.3 实验方法
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 高粱原粮样品的理化指标检测 (表1、表2)
  •   2.2 糊化水平分析
  •   2.3 曲、料均匀对比
  •   2.4 发酵过程的在制品检查
  •   2.5 新产酒产量、质量对比
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙海军,相里加雄,路星,李林海

    关键词: 酿酒高粱,吸水率,糊化

    来源: 酿酒科技 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司酿酒一厂酒三车间,山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司技术开发部,山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心品酒室

    分类号: TS261.4

    DOI: 10.13746/j.njkj.2018276

    页码: 92-95

    总页数: 4

    文件大小: 1321K

    下载量: 31

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