论文摘要
为了研究不同甘薯品种加工甘薯生湿面的适宜性,以38个甘薯为原料制作生湿面,分别测定甘薯的质构（texture profile analysis,TPA）、水分、灰分、淀粉、还原糖和总糖等加工指标以及甘薯生湿面的质构（TPA）和蒸煮损失率等品质指标,采用相关性分析、主成分分析和回归分析方法建立甘薯生湿面综合评价指标与甘薯原料加工指标之间的回归模型,然后通过K-means聚类法对38个甘薯品种的生湿面综合评价指标进行初步聚类。结果表明,适宜加工甘薯生湿面的品种有17个,基本适宜加工甘薯生湿面的有12个,不适宜加工成甘薯生湿面的品种有9个,评价结果与实际应用相符合。该研究可为甘薯生湿面加工专用品种的筛选提供一定的理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范会平,许梦言,马静一,王雪竹,艾志录
关键词: 甘薯,生湿面,相关性分析,加工适宜性
来源: 食品与发酵工业 2019年24期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南农业大学食品科学技术学院,农业部大宗粮食加工重点实验室,河南农业大学信息与管理科学学院,河南省食品药品审评查验中心
基金: 科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303),河南省薯类产品加工工艺与设备研发创新型科技团队,豫科人组[2017]6号
分类号: TS213.24
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020846
页码: 111-118
总页数: 8
文件大小: 213K
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