导读:本文包含了米糠蛋白论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:米糠蛋白,分子结构,功能特性,稀酸
米糠蛋白论文文献综述
张燕鹏,胥伟,张维农,胡志雄[1]（2019）在《稀酸协同超声波处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响》一文中研究指出采用0.9%(w/w)稀硫酸分别在80℃和90℃下浸泡处理脱脂米糠2 h后再经超声波处理,米糠蛋白提取率从53.1%分别提高至61.9%和72.8%,在此基础上进一步研究了稀酸-超声波协同处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响。与原样米糠蛋白相比,两种稀酸-超声波处理所得米糠蛋白的乳化活性均无显着改善,乳化稳定性均有所降低;两种米糠蛋白的起泡能力则均显着改善(P <0.05),其中80℃浸泡条件下所得米糠蛋白的泡沫稳定性略有改善。对米糠蛋白结构进行分析后发现,经稀酸-超声波处理后米糠蛋白形成了相对大分子量的蛋白质聚集体,导致米糠蛋白的表面疏水性降低;圆二色谱实验结果表明,处理后米糠蛋白的α-螺旋和β-折迭结构的含量相对减少而β-转角和无规卷曲含量则增加;荧光光谱分析则发现最大荧光发射波长发生了红移且荧光强度降低。上述分析结果表明协同处理使得米糠蛋白的分子结构展开,分子柔性增加,从而有利于米糠蛋白的溶解和起泡能力的提高,但由于分子间的聚集也使得其乳化稳定性降低。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
孙靖辰[2]（2019）在《超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究》一文中研究指出通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年14期）
周耸励[3]（2019）在《米糠蛋白的分级提取、结构及功能性质研究》一文中研究指出In recent years,the source of plant protein has become a research hotspot,and rice bran is a valuable resource with super high nutritional value.However,due to the existence of excessive disulfide bonds in rice bran protein,it is difficult to completely separate and extract it,resulting in rice bran protein.The development of functional properties is limited.In this study,the rice bran protein was fractionated and extracted by physical method,and the structural and functional properties of the different protein components were studiedThe rice bran protein was extracted by the method of alkali-soluble acid precipitation using defatted rice bran as raw material,and the extracted rice bran protein was fractionally extracted by sucrose density gradient centrifugation.First,the effective sucrose concentration gradient was established by pre-experiment in the range of 10%to 50%.On the basis of establishing the sucrose concentration gradient,the experiment uses the protein extraction rate as an index,the SDS-PAGE gel electrophoresis analysis chart as a reference,and the ultracentrifuge as the core equipment to determine the sucrose density gradient method to fractionate the rice bran protein fraction.Good process parameters,sucrose solution concentration(50%,40%,30%,20%,10%),centrifugal force(15000g/min,20000g/min,25000g/min.30,000g/min,35000g/min),rice bran The concentration of protein solution(10mg/mL,20mg/mL,30mg/mL,40mg/mL,50mg/mL)was used as the experimental condition.The optimal classification conditions after optimization were:centrifugation speed 25000g/min,centrifugation time 30min,rice bran protein The concentration of the sample solution was 30 mg/mL,and the basal rice bran protein component Ⅰ,rice bran protein component Ⅱ,rice bran protein component Ⅲ,rice bran protein group were separated under the conditions of sucrose concentration of 50%,40%,30%,and 20%.respectively.Divided into Ⅳ.The extraction rates of the four protein components were 21.6%,24.4%,17.2%,and 12.5%,respectivelyThe functional properties of four different rice bran protein fractions were studied by using four kinds of rice bran protein components by solubility,water holding capacity,oil holding property,foaming and foam stability,emulsifying property and emulsion stability.The results showed that the functional properties of the four rice bran protein components were different.The functional properties of the protein depended on the nature of the surface groups of the protein and also closely related to the protein structure.Four different components of rice bran protein were studied by Fourier transform infrared spectroscopy,DSC thermal denaturation,scanning electron microscopy,sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,amino acid analysis and surface hydrophobicity.Changes in the structure of the rice bran protein component.The results showed that there were differences in the secondary structure of the four rice bran protein fractions,with RBPⅠ and RBPⅡ peaking the most.The denaturation temperatures of the four rice bran protein fractions were:68.42℃,83.51℃,89.79℃,and 68.33℃.Scanning electron microscopy revealed that the surface of the four rice bran protein components was rough and porous,which affected the oil retention of the protein.SDS-PAGE gel electrophoresis showed that the molecular weight range of the four rice bran protein components ranged from 74.0KDa to 97.4KDa,41.0KDa to 53KDa,29.0KDa to 30.0KDa,and 13.0KDa to 21KDa.(本文来源于《沈阳师范大学》期刊2019-05-24）
王志远,怀丽华[4]（2019）在《米糠蛋白抗氧化特性研究》一文中研究指出以米糠蛋白为原料,研究米糠蛋白对小鼠肝组织抗氧化能力及体外抗氧化作用。结果表明:小鼠灌胃米糠蛋白后,肝组织抗氧化指标变化显着,SOD、GSH-Px活性显着升高,MDA含量显着降低,说明米糠蛋白对小鼠肝组织具有较强的抗氧化能力;体外抗氧化试验结果表明,米糠蛋白对羟基自由基与DPPH均具有一定的清除能力。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年05期）
尤翔宇[5]（2019）在《过氧自由基和丙二醛氧化对米糠蛋白结构、功能性质和消化性质的影响》一文中研究指出我国米糠资源丰富,年产量高达1400万吨,且脱脂米糠中含有12%～18%的米糠蛋白。米糠蛋白具有低过敏性、氨基酸组成合理、生物效价高和高消化率等特点,引起了人们的重视。但米糠中含有12%～24%的脂肪,这些脂肪会在活性极强的内源脂肪水解酶和脂肪氧化酶的诱导下发生脂质水解和氧化酸败,米糠氧化酸败形成的脂质自由基和脂质活性产物可诱导米糠蛋白氧化。论文采用2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基和1,1,3,3-四甲氧基丙烷(1,1,3,3-teramethoxypropane,TMP)酸水解制备的丙二醛分别代表脂质过氧化反应中产生的脂质自由基和活性醛。重点研究了脂质过氧化产物中的过氧自由基和丙二醛对米糠蛋白结构、功能性质和消化性质的影响。依据米糠贮藏不同时间得到的米糠蛋白羰基值的变化范围确定AAPH和丙二醛的终浓度分别为:0、0.1、1、3、6、10mmol/L和0、0.01、0.1、1、10mmol/L。采用羰基、游离巯基、二硫键、傅里叶红外光谱、内源荧光光谱、表面疏水性、十二烷基硫酸钠-聚丙烯凝胶电泳、体积排阻色谱、粒径和Zeta电位等方法研究过氧自由基和丙二醛氧化对米糠蛋白结构的影响。结果发现,随着AAPH和丙二醛浓度的增加,米糠蛋白羰基含量从2.0 nmol/mg分别增加到7.09 nmol/mg、10.34 nmol/mg,游离疏基含量从23.97 nmol/m分别下降到 15.29 nmol/mg、10.12 nmol/mg,二硫键含量从 12.04 nmol/mg 分别增加到 14.69 nmol/mg、16.51 nmol/mg,α-螺旋含量从22.54%分别降低到19.41%、19.59%,内源荧光强度从610.1分别降低到506.5、307.7,表面疏水性从913.4分别降低到668.3、163.0,粒径从127.9分别增加到179.9、223.1。过氧自由基和丙二醛氧化均导致最大荧光峰位蓝移。过氧自由基和丙二醛对米糠蛋白造成相同氧化程度时(羰基值相近)对比可知,丙二醛氧化对米糠蛋白内源荧光、表面疏水性、Zeta电位、粒径的作用更显着,与此同时形成更多的氧化聚集体和非二硫共价交联物。采用溶解性、持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性来表征过氧自由基和丙二醛氧化对米糠蛋白功能性质的影响。结果发现,随着AAPH和丙二醛浓度的增加,米糠蛋白溶解性均先不变后下降,过氧自由基氧化米糠蛋白的持水持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均先增加后下降,在AAPH浓度为3 mmol/L时达到最大值,最大值分别为:484.62%、302.12%、73.5%、56.0%、24.97 m2/g、165.46 min。丙二醛氧化米糠蛋白的持水持油性、泡沫稳定性先不变后下降,起泡性、乳化性和乳化稳定性持续下降。过氧自由基和丙二醛氧化显着改变了米糠蛋白的功能性质。二者相比较而言,丙二醛氧化对米糠蛋白功能性质的抑制作用较明显。通过95℃加热和未加热的方式处理过氧自由基和丙二醛氧化米糠蛋白,研究热处理和未热处理对过氧自由基和丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响。结果发现,随着AAPH浓度的增加,未热处理的过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率、消化产物分子量分布在500～1500 u的肽含量,均在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值分别为35.01%、0.48△OD280/h、26.54%,消化产物抗氧化能力先上升后下降;热处理的过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率、消化产物分子量分布在500～1500 u的肽含量均先不变后下降,消化产物清除ABTS+·能力和还原能力先不变后下降,清除DPPH·、O2-·、·OH能力以及金属螯合能力先上升后下降。随着丙二醛浓度的增加,未热处理的丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率、消化产物分子量分布在500～1500 u的肽含量、消化产物抗氧化能力均持续下降;热处理的丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、消化产物在500～1500 u的肽含量、消化产物抗氧化性也逐渐下降,米糠蛋白体外胃蛋白酶初始消化速率先不变后下降。在本文中,过氧自由基和丙二醛氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响显着不同:当AAPH浓度较低时,促进了米糠蛋白体外胃蛋白酶的消化,而丙二醛氧化持续抑制了米糠蛋白体外胃蛋白酶的消化。过氧自由基和丙二醛氧化米糠蛋白经热处理后,显着提高了相同氧化体系中相同氧化程度的米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质和消化产物的抗氧化性。过氧自由基和丙二醛氧化显着改变了米糠蛋白体外胰蛋白酶消化性质。结果发现,随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白体外胰蛋白酶消化率和初始消化速率均先上升后下降,米糠蛋白体外胰蛋白酶酶解产物清除ABTS+·、O2-·和·OH能力以及还原能力均先上升后下降,清除DPPH·和金属螯合能力先不变后下降。随着丙二醛浓度的增加,米糠蛋白体外胰蛋白酶消化率和初始消化速率均持续下降,米糠蛋白体外胰蛋白酶酶解产物清除ABTS+·、DPPH·、O2-·、·OH能力和金属螯合能力以及还原能力均持续下降。过氧自由基和丙二醛对米糠蛋白造成相同氧化程度时对比可知,丙二醛氧化对米糠蛋白体外胰蛋白酶的消化性质抑制更明显,当AAPH浓度较低时,对米糠蛋白体外胰蛋白酶的消化性质有促进作用。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2019-05-01）
尤翔宇,黄慧敏,吴伟,吴晓娟[6]（2019）在《过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响》一文中研究指出采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化和消化产物抗氧化性质的影响。结果表明:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先上升后下降,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值;过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物中分子质量分布在500～1 500 u的肽含量呈现先上升后下降的趋势,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值25.19%。随着AAPH浓度的增加,过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS~+·、DPPH·、·OH、O_2~-·的能力以及金属螯合能力、还原能力均先上升后下降,最大值均出现在AAPH浓度为1 mmol/L时。结果表明,过氧自由基轻度氧化可提高米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性,而过度氧化则降低米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2019年04期）
王蕾,田少君,张争全[7]（2019）在《纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化》一文中研究指出以新鲜米糠为原料,制备脱脂米糠。采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理,辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。结果表明:酶的添加量为0.25%、温度为40℃、时间为1 h、pH为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为48.97%,纯度为74.43%。与碱溶酸沉法进行对比,纤维素酶对米糠细胞壁的裂解,使部分蛋白质暴露有助于提高提取率,降低了碱溶酸沉时的碱溶时间和碱液浓度,减少有毒物质生成,抑制了蛋白质褐变。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年04期）
常慧敏,杨敬东,田少君[8]（2019）在《超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响》一文中研究指出采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2. 5 g/100 m L、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折迭和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年04期）
王霞,康维良,鹿保鑫,马楠[9]（2019）在《糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究》一文中研究指出以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69%,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化稳定性10.40 min。最优纳米乳液超声制备工艺:超声温度46℃,超声功率310 W,超声时间294 s,在此条件下制备的糖基化米糠蛋白纳米乳液平均粒径为255 nm,乳化产率为95.38%,贮藏稳定性强。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年04期）
马楠,王霞,鹿保鑫,公丽艳[10]（2018）在《超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究》一文中研究指出为了提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,试验采用超声波预处理技术对制备的米糠蛋白进行改性,利用单因素考察米糠蛋白浓度、超声功率、超声时间和超声温度对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面试验优化了实验条件。结果显示,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为:米糠蛋白浓度3%、超声功率201 W、超声时间10 min和超声温度40℃,在此处理工艺条件下,米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m~2·g~(-1)。超声处理可提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,这为今后米糠蛋白的利用提供较好的应用前景。(本文来源于《黑龙江八一农垦大学学报》期刊2018年06期）
米糠蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
米糠蛋白论文参考文献
[1].张燕鹏,胥伟,张维农,胡志雄.稀酸协同超声波处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].孙靖辰.超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究[J].农产品加工.2019
[3].周耸励.米糠蛋白的分级提取、结构及功能性质研究[D].沈阳师范大学.2019
[4].王志远,怀丽华.米糠蛋白抗氧化特性研究[J].粮食与油脂.2019
[5].尤翔宇.过氧自由基和丙二醛氧化对米糠蛋白结构、功能性质和消化性质的影响[D].中南林业科技大学.2019
[6].尤翔宇,黄慧敏,吴伟,吴晓娟.过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响[J].中国粮油学报.2019
[7].王蕾,田少君,张争全.纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化[J].粮食与油脂.2019
[8].常慧敏,杨敬东,田少君.超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响[J].中国油脂.2019
[9].王霞,康维良,鹿保鑫,马楠.糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究[J].中国食品学报.2019
[10].马楠,王霞,鹿保鑫,公丽艳.超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究[J].黑龙江八一农垦大学学报.2018