黑枸杞怀山药营养饼干的研制

黑枸杞怀山药营养饼干的研制

论文摘要

本课题以黑枸杞浆、怀山药粉以及低筋面粉为主要原料,通过单因素试验确定各因素对产品品质的影响,通过正交试验确定出黑枸杞怀山药饼干的最佳配方以及最佳加工条件。结果表明:黑枸杞怀山药饼干的最佳配方为黑枸杞浆的添加量为10g,怀山药粉的添加量为12g,黄油添加量为34g(以小麦粉100g为基准);最佳烘烤条件为烘烤温度185℃、烘烤时间为12min。在这种条件下得到的黑枸杞怀山药饼干的感官品质最佳,风味独特,口感酥脆,,并且具有良好的营养和保健功能。

论文目录

  • 1 饼干
  • 2 试验概述
  •   2.1 材料及设备
  •   2.2 试验方法
  •     2.2.1 黑枸杞怀山药饼干的研制工艺流程
  •     2.2.2 试验方案设计
  •       (1)单因素试验设计[5]。
  •       (2)烘烤时间对黑枸杞怀山药饼干品质的影响。
  •       (3)烘烤温度对黑枸杞怀山药饼干品质的影响。
  •       (4)正交试验设计[6]。
  •     2.2.3 饼干成品评价指标
  •     2.2.4 数据分析方法
  • 3 结果与分析
  •   3.1 黑枸杞浆添加量对饼干品质的影响
  •   3.2 怀山药粉添加量对饼干品质的影响
  •   3.3 黄油添加量对饼干品质的影响
  •   3.4 糖添加量对饼干品质的影响
  •   3.5 烘烤时间对黑枸杞怀山药饼干品质的影响
  •   3.6 烘烤温度对黑枸杞怀山药饼干品质的影响
  •   3.7 黑枸杞怀山药饼干的正交试验结果
  • 4 结 论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘明珠,段秋虹,赵露露,翟佳惠

    关键词: 黑枸杞,怀山药,饼干

    来源: 粮食科技与经济 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 郑州科技学院

    基金: 郑州科技学院大学生创新创业训练计划(DCY201911)

    分类号: TS213.22

    DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20191225

    页码: 95-97+119

    总页数: 4

    文件大小: 2042K

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