论文摘要
采用电子束和60Co-辐照的方法对红参浸泡酒进行辐照,采用顶空固相微萃取法提取红参酒中挥发性成分,并用气相色谱-质谱法进行分析。分别在原红参酒、电子束辐照酒、60Co-辐照酒中鉴定出24、37、24种挥发性物质,其中萜烯类化合物是3种红参酒的主要挥发性成分,电子束辐照对红参酒的挥发性成分的种类及含量有显著影响。3种红参酒中共同挥发性成分有8种,主要有-古芸烯、-人参烯、-榄香烯、马兜铃烯、香树烯、-芹子烯;电子束辐照酒有15种特有挥发性成分,主要有丁香烯、-古芸烯、1,2,4-三乙苯、异丙基苯甲酰胺;60Co-辐照酒有7种特有挥发性成分,主要有-杜松萜烯、六甲苯、5-羟基-3-甲基-1-茚酮。本研究分析辐照前、后红参酒挥发成分的变化,旨在为红参酒催陈工艺提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曲迪,刘畅,张磊,霍晓慧,李志满,孙印石
关键词: 电子束辐照,辐照,红参酒,挥发性成分
来源: 特产研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 中国农业科学院特产研究所
基金: 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610342018022)
分类号: O657.63;TS262.91
DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2019.04.018
页码: 85-91
总页数: 7
文件大小: 602K
下载量: 84
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