论文摘要
采用顶空固相微萃取技术,对膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒中的挥发性物质进行检测分析与比较,并且对甘蔗果酒中易挥发性物质的萃取工艺进行了优化。甘蔗果酒顶空固相微萃取的最佳优化参数为:选择DB-WAX色谱柱,萃取头选择50/30μm DVB/CAR/PDMS、样品用量14 mL、萃取时间60 min、解析时间5 min、萃取温度60℃,氯化钠添加量1 g。检出甘蔗清汁中醇类13种、酯类7种、芳香类8种、羧酸类2种、烃类8种、醛酮类20种等物质;检出甘蔗果酒中的醇类7种、酯类22种、芳香类6种、羧酸类3种、醛酮类6种等物质。本研究对膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒的主要特征风味物质的来源进行了分析,为甘蔗汁饮品及甘蔗果酒的风味调控提供一定的理论基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈松蔚,李鑫,邓立高,毛瑞丰,李一,贠琳琦,王瑞丰
关键词: 膜法甘蔗清汁,甘蔗果酒,萃取工艺优化,挥发性成分分析
来源: 甘蔗糖业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西大学轻工与食品工程学院
基金: 广西创新驱动发展专项《基于膜过滤的低色低浊甘蔗制糖关键技术研发及应用示范》(桂科AA17204092)
分类号: TS262.7;TS255.44
页码: 30-39
总页数: 10
文件大小: 860K
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