论文摘要
青稞在青藏高原种植历史悠久,形成极富特色的青稞文化;是公认的营养丰富和医药保健作用突出的小杂粮,同时也是藏族同胞主要的粮食作物。淀粉作为青稞的主要营养成分,具有独特的结构及性质。本文从青稞淀粉的提取工艺,显微结构、化学组成及分子结构、糊化特性、冻融稳定性、淀粉膨胀度和溶解度、透明度、淀粉老化性质及在食品工业中的应用等研究现状进行综述,为青稞淀粉的进一步研究提供参考,并为其在食品及化工行业中利用提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 白婷,靳玉龙,朱明霞,王波
关键词: 青稞淀粉,结构,性质
来源: 中国粮油学报 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
基金: 国家大麦青稞产业技术体系(CARS-05),农产品开发与食品科学研究平台(XZNKY-2018-C-016)
分类号: TS235
页码: 141-146
总页数: 6
文件大小: 426K
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