论文摘要
馕坑烤肉是新疆特色美食,因其特殊的烤制方式、风味口感独特,深受人们喜爱。本文对馕坑烤肉的特点、种类和加工工艺等进行论述,着重介绍馕坑烤肉的加工工艺对食用品质及安全品质的影响,总结馕坑烤肉制品的发展现状、存在的问题,最后对馕坑烤肉的加工工艺及产业化发展趋势进行展望,以期为今后馕坑烤肉的生产加工提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 魏健,孙盼盼,王莉,王子荣
关键词: 馕坑烤肉,加工工艺,食用品质,现状,展望
来源: 肉类研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 喀什大学生命与地理科学学院,新疆生产建设兵团第三师食品药品监督管理局,新疆农业大学食品科学与药学学院
基金: 喀什大学科研启动资金项目(ss2016014)
分类号: TS251.4
页码: 60-65
总页数: 6
文件大小: 926K
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